大桔大利-橘子饅頭

食材 （6 人份）90 分鐘

酵母3g
鮮奶130g
細砂糖25g
中粉250g
沙拉油5g
泡打粉1.5g


1先備好材料

2將中粉倒入鋼盆中做一個粉牆，泡打粉倒入後，先拌勻，再倒入其他材料

3再依序倒入其他材料

4拌成糰後，基本發酵10分鐘

510分鐘後，將麵糰移置工作台，並用桿麵棍反覆桿麵糰，桿至麵團表面光滑

6也可用製麵機完成此步驟：選擇製麵機"壓麵"的功能，將間距開至最大，約壓10次，試麵糰表面是否光滑

7將麵糰取150g做染成橘色之用

8使用食用色素，若喜好天然者，可用其他天然食材染色

9將染好色的橘色麵糰分割成6等份

10將剩餘的白色麵糰，取10g染成綠色 (葉子和蒂頭之用)

11再將剩餘的白麵糰分割成6等份

12取一小白色麵糰壓扁，裡面包入蔓越乾或喜歡的餡料

13將6小個麵糰用桿麵棍桿平

14包入白色麵糰，收口一致朝上

15再用工具棒，在饅頭上方磋一個凹洞

16將綠色麵糰捏一紅豆大小，塞入凹洞內做蒂頭

17用葉子膜型壓出葉子形狀

18再用工具棒製做葉脈

19沾一點水在橘子上，將葉子黏上去

20.

參考文章:https://icook.tw/recipes/141226?ref=featured-text

中餐素食雲林,中餐檢定雲林

半熟起司塔

最近超夯的排隊美食～超濃郁的爆漿半熟起司塔！自己動手，簡單做、安心吃，而且免排隊喔！


食材

模具
小塔模12個
塔皮
無鹽奶油140g
砂糖60g
鹽2g
全麥麵粉260g
全蛋40g
起司餡
馬斯卡邦起司140g
奶油乳酪260g
牛奶60ml
動物性鮮奶油140ml
砂糖80g
檸檬汁10ml
玉米粉14g
蛋黃1顆


1塔皮：把鹽、砂糖、無鹽奶油加在一起打發

2加入過篩的全麥麵粉，用刮刀混拌

3加入全蛋液繼續混拌成團（建議慢慢酌量加入，可依麵團濕度自己增減）

4把麵團用保鮮膜包好，冷藏1小時

5把麵團桿成約0.3mm厚度，舖入烤模後，在塔皮上用叉子戳洞，以上火180度、下火180度，入烤12分鐘，烤完後放涼再脫模備用

6起司餡：把馬斯卡邦起司（Mascarpone cheese）、奶油乳酪（cream cheese）、牛奶、鮮奶油都加入一個鍋子中，用隔水加熱的方式攪拌至融化，再加入砂糖和檸檬汁，繼續攪拌至全部融化成液態

7再加入過篩的玉米粉繼續攪拌至濃稠狀後離火，放涼後裝入擠花袋中

8一一把起司餡填入塔皮中後把表面抹平，放入冷藏冰1小時

9待起司餡凝固後，在表面塗上蛋黃液，放入烤箱以上火180度、下火180度，烤10～12分鐘即完成

10趁熱吃或冰冰吃各有不同風味喔！

參考文章:https://icook.tw/recipes/141214?ref=featured-text

烹飪補習班相關

上班菜12---酸甜咕咾肉

這個酸甜咕咾肉大概是外國人最喜愛的中國菜之一，記得在美國讀書的時候，那時不太會做飯，就想到去中餐館打工，可以賺外快，還可以免費吃飯。那時我們餐館最受歡迎的菜就是Sweet and sour chicken, 外國人沒有不知道這道菜的。


食材

去骨去皮雞腿肉4大塊
青椒1/2杯
紅椒1/2杯
洋蔥1/2杯
蒜末三瓣
太白粉3T
炸油1杯
醃料
雞蛋1個
醬油1T
辣椒粉，胡椒粉適量
勾芡材料
糖3T
醋3T
番茄醬6T
水1/4杯
太白粉1T
鹽1甜匙


1雞腿肉切成小塊，放入雞蛋，醬油，胡椒粉，辣椒粉醃製至少20分鐘入味。

2拿出一個乾淨的塑膠袋，放入3T太白粉，把醃製好的雞塊用漏勺挖進塑膠袋裡，翻滾讓雞肉沾粉，倒出來如圖，我今天的太白粉放得不太夠，用完了，所以有點兒黏。

3不沾鍋裡放入1杯的炸油，油熱以後，用筷子夾雞塊放入油炸如圖，不要翻動，至少中火炸3分鐘，再用筷子一個一個的翻，再炸2分鐘左右就可以用鍋鏟翻動所有的雞塊。

4炸到雞塊酥脆就可以撈起來，把油倒出，只剩下1T餘油，放入蔬菜和蒜末一起爆香如圖。

5旁邊準備一個碗，放入勾芡的材料，糖醋的比例要1:1，番茄醬可以多放無所謂，鹽也要適量，與水和太白粉混合好，雞肉倒回鍋拌炒一下，就可以下勾芡的材料，如果不夠鹹可以加醬油，炒到濃稠發亮就可以了。

6這道菜很下飯，旁邊白飯準備好，快炒一個青菜就可以開飯了，超好吃，酸甜可口，小孩們一定喜歡，有空試試吧。


小撇步

這個菜裡有時候也可以放幾片鳳梨，更增添風味，蔬菜也可以依喜歡變換。還有一定要炸酥一點兒，勾芡不要太久，大火拌炒一下子就起鍋，上菜以後馬上吃，才會好吃，吃起來口感要能感覺雞肉還有些酥脆才好。

參考文章:https://icook.tw/recipes/140570?ref=featured-text

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熱呼呼的手煮焦糖奶茶

天冷了，又到喝焦糖牛奶的季節，
暖暖甜甜的焦糖奶茶喝了全身暖呼呼，
和心愛的人一起喝還有幸福的感覺喔…
好喜歡焦糖的香甜味，夏天可當冰品配料，冬天就是熱奶茶，
濃濃的奶香味混合著焦糖香，可以當牛奶喝，放個紅茶包就變奶茶，
材料只需牛奶和砂糖，只要10分鐘一杯手煮熱奶茶就有得喝了！


食材 （2 人份）10 分鐘

牛奶500ml
紅茶包1個
焦糖
砂糖2大匙
水1大匙


1準備所有材料。鍋子要能夠耐高溫煮焦糖那種，我使用的是砝瑯鍋。

2焦糖放砂糖與水下去。

3焦糖開中小火開始煮焦糖囉。

4焦糖這時要注意喔，水與砂糖開始融化，手握著鍋子轉動一下，顏色慢慢變深時把火關掉。

5倒入牛奶進去，要注意高溫時濺起的焦糖，小心別燙到手，這時開火煮到邊緣沸騰即關火。

6放入紅茶包浸泡，如果沒有紅茶包直接喝就是焦糖牛奶，家裡還有好多山田詩子的紅茶包，趁機來消化一下。

7把焦糖奶茶裝進在日本喝的牛奶空瓶，熱呼呼的蓋上瓶蓋握在手裡好溫暖

參考文章:https://icook.tw/recipes/141058?ref=featured-text

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