中華外燴中餐丙級料理教學 -三色炒雞絲
材料 /
雞胸肉…………………………………..1付
青椒……………………………………1/2個
紅甜椒………………………………..1/2個
黃甜椒………………………………..1/2個
蒜頭………………………………………1粒
胡蘿蔔(盤飾用)…………………….6片
調味料 /
鹽............................1t
味精........................1t
香油........................1t
烹調用油................1 1/2T
太白粉(上漿用)......2t
作法 /
1.蒜頭切片
2.青、紅、黃椒各去蒂去籽去內側白膜切絲(若青椒太長則可先切斷再切絲)，
青椒絲以沸水燙滾5秒鐘速入冷水冷卻，紅、黃椒絲則滾燙7秒備用。
3.青江菜洗淨對剖，入沸水燙12秒，瀝乾放涼備用。
4.雞胸肉去皮去骨，平片成薄片約0.3~0.4公分厚再順紋切成0.3~0.4公分粗的絲，
上漿拌勻，以沸水燙滾約1分鐘(請以粗細衡量熟度)。
5.所有材料集中，灑上調味料，熱油鍋，小火爆香蒜片後撈除，放入所有料，
拌炒均勻。
6.以胡蘿蔔片做盤飾。
參考資料：中餐烹調技能檢定完全寶典(丙級)
※中餐丙級葷食班 105年3/21開課※
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