麻辣湯底食譜

我想，麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣，掌握主要原則以後，其他細節材料則靠個人的喜好和經驗去增減；搜尋研讀許多麻辣鍋的配方，歸納出辣椒、花椒、辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料，當然還要有味道豐厚的大骨高湯。於是拆解五香粉的配方，再根據平常的使用習慣，做出我的麻辣鍋底。我要自己做 麻辣火鍋,來自己享受呵呵~

 

材料
鴨油脂200公克，可用豬油或蔬菜油代替
花椒10公克

辣椒籽20公克
八角10公克
丁香（cloves）2公克
中式肉桂（桂枝）3公克
小茴香籽（cumin seeds）10公克
甘草5公克

生辣椒2根
洋蔥1顆，去皮
大蒜2瓣，去皮
薑40公克
（辣椒、洋蔥、大蒜和薑用食物調理機打碎）

豆瓣醬200公克
黑糖20公克
中型番茄2顆，切成四等分
豬骨頭800公克，我用豬小腿那段
大骨高湯1.2公升

油倒入略有高度的厚底煎鍋裡，加入花椒，開中至小火炒香，撈出花椒備用。

材料3-8項加入鍋裡炒至飄出香味，撈出，與花椒一起放入小布袋或濾球裡。

材料9-12項加入鍋裡炒軟。

把放乾料的濾球、炒軟的辛香料和油、其他剩餘的材料放入壓力鍋裡煮1小時。

到此算是大功告成。

使用豬的小腿肉可說是「摸喇兼洗褲」， 可以添加湯味，又順便做麻辣燉肉^^

味道比上次辣但略鹹，香料的層次有比較豐富，還是無法跟我愛的太和殿或是藍記麻辣鍋相比。
我不會氣餒的，我會努力製作出心目中極美的麻辣鍋底！

這是我首次自製的麻辣鍋底，材料及操作都很生疏，於是把文字拿掉僅留下照片，以資記錄。

 

沒有準備火鍋料，先煮碗麻辣烏龍麵解饞^^

在異地吃到沒有委屈自己的麻辣鍋，心裡滿是感動。

厚厚的一層辣油漂浮在鍋上，很辣很香，舀出來後將近200毫升，這油將沿用到下一次的麻辣鍋。
在台灣時，我有一鍋太和殿的麻辣鍋底當滷汁，在荷蘭台夫特，松露姐姐有一鍋香噴噴的麻辣鍋底不斷烹煮～

 

參考資料:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394662-%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B%E5%BA%95