中餐證照練習中-竹筍炒三絲

中餐丙級食譜 302-6 

每到日頭赤炎炎的夏季，除了容易中暑，也很經常沒什麼胃口，所以都會想在中午時吃點清粥小菜，那除了必出現的荷包蛋跟罐頭配料，當然也要炒一盤青菜配著吃囉!「竹筍炒三絲」的名字裡雖然是說"三絲"，但我今天要寫的竹筍炒三絲其實裡面切成絲狀的東西有七種!!所以如果不含筍絲的話，菜名應該改名為「竹筍炒六絲」嗎XDD

好了不要瞎扯，我們來看看要準備什麼

竹筍炒三絲

材料：

桶筍絲..........100公克
紅蘿蔔..........20公克
青椒..............1/2個
蔥綠..............10公克
中薑..............10公克
紅辣椒..........1條
蔥段(爆香用).........10公克
中薑片(爆香用).....10公克
大里肌肉................60公克


調味料：

鹽.............2/3t
糖.............1/2t
味精.........1/4t
胡椒粉.....1/4t
香油.........2t
太白粉.....1t

作法：

這道菜還蠻簡單的，就是把所有材料都切成絲後，易爛的蔬菜分別川燙不同時間，然後用蔥段跟薑片爆香撈棄，其他東西全下，加入酌料快炒一番，就可以上菜囉~~

如果你想直接學習專業的中餐證照料理，可以到這裡喔→中餐料理上課去

和風低卡高麗菜卷

冬季的高麗菜非常的好吃，趁現在來做高麗菜卷是再適合不過了！為了避免一次攝取太多熱量，稍微改良了一下，把內餡用豆腐跟雞胸肉還有蔬菜來取代些豬肉的部分，紅蘿蔔口感爽脆，雞胸肉吃也來也比較沒有負擔，一個高麗菜卷約55卡左右，一次攝取豐富的蛋白質跟纖維，不僅低卡又有飽足感！
製作上雖然比較費工，但是一次可以做很多，吃不完還可以冷凍起來，帶便當也很方便噢！


食材 （5 人份）120 分鐘

高麗菜（一整顆）取10葉
紅蘿蔔100g
鮮香菇100g
板豆腐50g
豬絞肉（瘦肉）100g
雞胸肉（一片）185g
洋蔥45g
和風高湯3飯碗
鰹魚風醬油少許
胡椒粒少許
鹽3小匙
蔥（看個人喜好添加）3根
蛋一顆


1食材備齊，記得高麗菜要買一整顆，不要買切半的噢！

2沿著高麗菜的軸心深深切進去，小心翼翼的把菜葉完整地取下來。 （非常有挑戰性）

3豆腐從盒子取出，上面墊個盤子，壓上重物把豆腐的水分壓出來。

4把紅蘿蔔、香菇、洋蔥、蔥切細，雞胸肉剁成絞肉，即備料完成！

5找一個平底鍋待水滾後，把高麗菜葉一次一葉，稍微燙軟，特別是葉柄很粗的地方，燙到整葉可以完全攤開即可，大概是1~2分鐘。

6全部一次燙完！ 大概像這樣癱軟的感覺，不要燙到破掉噢！

7剛才特別強調的葉柄的部分，把凸出來的部分用水果刀削掉。 削掉削掉削掉，一共十次！

8取一大鍋，把蔥、香菇、洋蔥倒進去拌勻。

9加入兩種雞、豬絞肉，咻咻咻（攪拌的意思）。

10加入捏碎的豆腐，3匙鹽巴、胡椒，咻咻咻。

11最後打進一顆雞蛋，咻咻咻至均勻。

12把絞肉分成十等份，否則很容易會有的很大卷有的很小卷噢！ 如果對抓分量很有信心，或是完全不在乎大小卷的朋友就不用了ＸＤ

13終於！可以包起來了，弄到這裡其實已經有點累了ＸＤ 如果不是特別有時間的朋友，可以不用嘗試這道料理（倒。 把葉面攤平，柄的部分朝向自己，放上絞肉，捏成略長的感覺。

14捲～～起來到剩下最後一點點的時候............

15把左右兩邊剩下的菜葉小心地塞進去裡面，一邊卷一邊塞，太急躁的話很容易會爆漿噢！

16我要捲！！十個！！！

17再把平底鍋拿出來，加入和風高湯， 把高麗菜卷擺進去，用中火慢慢煮約10~15分鐘，記得要翻面噢。 可以看個人口味加入醬油調味， 因為絞肉已經有鹽巴調味，如果喜歡鹹一點的可以另外加。

18用你喜歡的餐具盛裝，一個人（女生）大概吃兩個左右就很飽了噢！



小撇步

生的高麗菜卷一次吃不完，可以冷凍起來，一次只要煮想要吃的分量就可以了。儘量在兩天之內吃完噢！
另外還可以嘗試茄汁、奶油兩種口味也很搭喔！

參考文章:https://icook.tw/recipes/146702?ref=featured-text

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一鍋出一桌：泰式河粉+檸檬魚肚+炒高麗菜

在家自己煮與忙錄上下班終於可以並存。上班族無不期待能有一個神器，能快速做好健康料理，又能簡化飯後清洗工作。牛頭牌厲害電鍋，市面唯一可拆式內鍋的電鍋，快速導熱均勻，好清洗。泰式檸檬魚、豬肉魚露河粉、泰式炒高麗菜，一鍋3菜，不用20分鐘就完成了！


食材 （2 人份）20 分鐘

牛頭牌厲害電鍋TC18/十人份1台
泰式魚露豬肉拌河粉
泰式河粉100克
豬梅花肉80克
魚露（醃豬肉）2茶匙
糖（醃豬肉）1/2茶匙
蒜頭（醃豬肉）1瓣
酒 (醃豬肉）1/8茶匙
太白粉1/4茶匙
豆芽1/2杯
洋蔥1/4顆
辣椒1根
香菜少許
檸檬魚肚
虱目魚肚1/2片
檸檬薄片3-4片
蒜末（調味料）1瓣
香菜梗碎（調味料）1/2茶匙
辣椒末（調味料）1/2茶匙
魚露（調味料）1茶匙
檸檬汁（調味料）1/2茶匙
酒（調味料）1/8茶匙
糖（調味料）1/2茶匙
香菜葉適量
泰式炒高麗菜
高麗菜1/4顆
紅蘿蔔1/3顆
蝦米1茶匙
辣椒1/2根
蒜末1瓣
紅蔥頭1瓣
魚露1/4茶匙
蠔油1/2湯匙


1牛頭牌電鍋，唯一304不銹鋼內鍋、唯一拆卸式內鍋，一鍋多菜料理，迅速搞定。

2泰式魚露豬肉拌河粉~準備工作： 豬肉切粗條，加豬肉醃料及2茶匙水醃15分鐘後加太白粉拌均勻；泰國河粉先用沸水泡軟（約3-4分鐘）；洋蔥切段；豆芽洗淨。

3洋蔥及豆芽鋪專用不銹鋼提鍋底。304不銹鋼附鍋蓋提鍋，使用安心。

4河粉放上，醃好豬肉放河粉上，加紅椒片，蓋上專用不銹鋼提鍋蓋，一鍋到底。內鍋加水，蒸煮12分鐘至開關跳起。

5泰式魚露豬肉拌河粉，酸酸辣辣好開胃，吃的時候加點檸檬汁更清爽。

6檸檬魚肚~準備工作：切辛香料，調好調味料。

7取深盤放入魚，倒入調味料，置專用不銹鋼提鍋蓋上蒸12分鐘（與泰式魚露豬肉拌河粉同時間煮）。按下開關，開始蒸煮至開關跳起，轉至保溫。鋪上香菜及檸檬片便可上桌。

8魚肉沾上酸辣湯汁很下飯。

9泰式炒高麗菜~準備工作：高麗菜洗淨切塊，紅蘿蔔削皮切片，蝦米切碎，紅蔥頭及蒜頭切碎，辣椒切段。

10泰式魚露豬肉拌河粉蒸好後，取出內鍋放瓦斯爐上。內鍋加油中火爆香蝦米，紅蔥頭、蒜頭及紅辣椒。牛頭牌厲害鍋的採用304不鏽鋼材質，導熱快，要快速翻炒避免蒜末焦黑。除放電鍋內使用外，還可變成炒鍋湯鍋在瓦斯爐上加熱。

11加入蔬菜炒軟，倒入蠔油及魚露炒均勻。內鍋無塗層，鐵鏟鋼刷都不怕刮花。

123分鐘就炒好了！

13豐富的泰式套餐，不用20分鐘就做好了！牛頭牌多功能厲害鍋，一鍋多用，料理變得好簡單！

參考文章:https://icook.tw/recipes/139143?ref=featured-text

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酥脆紅豆裹白玉

這是一道很適合在過年獻廚藝的料理，但其實非常簡單，紅豆泥配上蒟蒻白玉板還有酥脆的外皮，熱熱的吃超超超超好吃的！快讓家人驚艷一下吧～


食材 （4 人份）30 分鐘

蒟蒻白玉板200克
餛飩皮數張
紅豆餡200克
砂糖3大匙


1準備食材
2準備一個碗加入3大匙砂糖與100cc熱水溶解後備用。

3蒟蒻白玉板切成約0.5公分的厚度，洗淨後放入鍋中乾煎至表面完全乾燥後，加入溶解的糖水煨煮3分鐘即可起鍋放涼備用。

4請依照圖示包裹紅豆白玉，折疊處可以沾點水來密合。

5因餛飩皮很薄容易焦黑，故先以小火油炸，待表面上色後，可以稍微加高油溫，炸至金黃色後即可瀝油起鍋。

6酥脆又有膳食纖維的紅豆裹白玉就完成啦～

參考文章:https://icook.tw/recipes/141775?ref=featured-text

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叻沙麵蝦鬆【新加坡百勝廚】

蝦鬆一直是我們家宴客或年菜的熱門選擇。今年想來點變化做個南洋風味的叻沙海鮮麵蝦鬆。新加坡百勝廚Laksa叻沙拉麵，麵體本身就Q彈好吃，與雞蛋一起入鍋煎的酥香，才起鍋孩子們就急著搶食，再與帶著濃郁椰奶香氣、甜甜辣辣的叻沙炒蝦鬆拌著吃，口感豐富又開胃爽口，好吃極了！深得小志先生歡心的叻沙海鮮麵蝦鬆你一定要試試看！


食材 （4 人份）30 分鐘

新加坡百勝廚Laksa叻沙拉麵1包
紅蔥頭切末2顆
蝦子6-8隻
鳳梨罐頭切丁1/2
甜椒切丁1/4顆
長青椒切丁1支
西洋芹切丁2支
雞蛋兩顆
西生菜適量


1準備材料：將紅蔥頭、紅椒、青椒、西洋芹及去殼蝦子切丁，鳳梨切成適當大小。再把調味包中的調味包(B) 叻沙調配粉倒出，加入120cc的溫水混和均勻成叻沙椰漿備用

2煮一鍋滾水，放入麵片，煮5-6分鐘，撈起瀝乾後用剪刀剪小段備用

3接著加入兩顆雞蛋，攪拌均勻

4熱油鍋，用湯匙舀出適當份量，放入鍋中煎至兩面金黃取出備用

5同鍋爆香紅蔥頭後，加入蝦仁炒香，再加入調味包(A)叻沙糊炒香

6接著依序放入甜椒、鳳梨、青椒、西洋芹後，淋入步驟一調好的叻沙椰漿拌炒均勻。

7組合：取一片生菜，擺上煎好的蛋麵餅，淋上叻沙蝦鬆即可享用

參考文章:https://icook.tw/recipes/141277?ref=featured-text

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