中餐證照練習中-竹筍炒三絲

中餐丙級食譜 302-6 

每到日頭赤炎炎的夏季，除了容易中暑，也很經常沒什麼胃口，所以都會想在中午時吃點清粥小菜，那除了必出現的荷包蛋跟罐頭配料，當然也要炒一盤青菜配著吃囉!「竹筍炒三絲」的名字裡雖然是說"三絲"，但我今天要寫的竹筍炒三絲其實裡面切成絲狀的東西有七種!!所以如果不含筍絲的話，菜名應該改名為「竹筍炒六絲」嗎XDD

好了不要瞎扯，我們來看看要準備什麼

竹筍炒三絲

材料：

桶筍絲..........100公克
紅蘿蔔..........20公克
青椒..............1/2個
蔥綠..............10公克
中薑..............10公克
紅辣椒..........1條
蔥段(爆香用).........10公克
中薑片(爆香用).....10公克
大里肌肉................60公克


調味料：

鹽.............2/3t
糖.............1/2t
味精.........1/4t
胡椒粉.....1/4t
香油.........2t
太白粉.....1t

作法：

這道菜還蠻簡單的，就是把所有材料都切成絲後，易爛的蔬菜分別川燙不同時間，然後用蔥段跟薑片爆香撈棄，其他東西全下，加入酌料快炒一番，就可以上菜囉~~

如果你想直接學習專業的中餐證照料理，可以到這裡喔→中餐料理上課去

中餐丙級考照菜色：三色炒雞絲！

中華外燴中餐丙級料理教學 -三色炒雞絲

材料 /

雞胸肉…………………………………..1付
青椒……………………………………1/2個
紅甜椒………………………………..1/2個
黃甜椒………………………………..1/2個
蒜頭………………………………………1粒
胡蘿蔔(盤飾用)…………………….6片


調味料 /

鹽............................1t
味精........................1t
香油........................1t
烹調用油................1 1/2T
太白粉(上漿用)......2t



作法 / 

1.蒜頭切片
2.青、紅、黃椒各去蒂去籽去內側白膜切絲(若青椒太長則可先切斷再切絲)，
青椒絲以沸水燙滾5秒鐘速入冷水冷卻，紅、黃椒絲則滾燙7秒備用。
3.青江菜洗淨對剖，入沸水燙12秒，瀝乾放涼備用。
4.雞胸肉去皮去骨，平片成薄片約0.3~0.4公分厚再順紋切成0.3~0.4公分粗的絲，
上漿拌勻，以沸水燙滾約1分鐘(請以粗細衡量熟度)。
5.所有材料集中，灑上調味料，熱油鍋，小火爆香蒜片後撈除，放入所有料，
拌炒均勻。
6.以胡蘿蔔片做盤飾。


參考資料：中餐烹調技能檢定完全寶典(丙級)

                                                                                                     

※中餐丙級葷食班  105年3/21開課※

中餐證照雲林    推薦→中華外燴

中餐丙級雲林│中餐乙級雲林│中餐素食雲林│烹飪課程雲林

TEL: 05-533-6078

---

ADD: 640雲林縣斗六市民生路283-10號(斗六高中對面)

連結來源:中華外燴