冬日火鍋聚 熱量知多少（火鍋料篇）

常見火鍋料熱量表

食物名稱	熱量（kcal）／個
魚卵捲	9.2
魚丸	15.4
蟹味棒	15.6
魚餃	20.6
蛋餃	21.8
鑫鑫腸	23.3
燕餃	26.2
水晶餃	30
紫芋捲	30
甜不辣	30
炸三角豆腐	38
九層塔花枝丸	45
貢丸	47.5
魚包蛋	68

愛吃麻辣火鍋的朋友們，當然不會只單喝麻辣湯，想必一定會搭配一些火鍋料理，來享用 麻辣火鍋 。

呵呵，因此小編特地整理出相關熱量表，(p.s小編真貼心阿呵呵..  ) 先從各式各樣的火鍋料開始吧！其中有你的心頭好嗎？

雖然說圖上依熱量多寡，區分成安全區和危險區，但事實上小編自己非常少吃火鍋料，多半會請店家通通更換成菇類，因為加工食品遠遠比不上健康的「原形食物」。

加工食品的原料，通常是品質較差的肉類；號稱魚卵/魚漿，事實上含量微乎其微。為了增加口感、壓低成本、讓色澤更好看，往往會加入大量添加物，含鈉量也多半偏高...>"<

總之，加工食品還是少吃為妙，新鮮的食材＋簡單的烹調方式，搭配麻辣火鍋恰恰好 ^^ 

參考資料https://www.i-fit.com.tw/context/192.html

麻辣鍋對身體的影響

​​

麻辣鍋，顧名思義，吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，是四川的名菜。根據維基百科，麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北，由當時挑擔子工人用一種麻、辣、鹹的滷汁，藉由其中多種辛香料來壓除腥味，將水牛肝、肚等內臟，巧手一變成為下酒也下飯的家常菜色。麻辣口味目前是坊間熱門的料理方式，尤其在寒流來襲時，麻辣火鍋及最近流行的麻辣滷味商家前，都是大排長龍，門庭若市。

麻辣鍋的口味因各家秘方不同而煮法稍有差異，但一般主要的麻辣成分仍不離花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等辛香料。花椒又稱四川椒，可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾之外，因為其主要成分hydroxy-alpha sanshool具有興奮感覺神經元的作用，更能增加食用者的愉快的感覺。坊間麻辣鍋多半會用辣度來進行分級，而決定辣度最主要的還是辣椒及辣油。辣椒主要的成分為辣椒素capsaicin，食用少許辣椒除了促進唾液分泌，增進食慾，更會促進胃腸蠕動。然而，很多人應該對攝入過多辣椒素後的症狀不陌生。過量辣椒素除了會刺激黏膜產生灼熱感，更會加速胃腸蠕動，造成攝入食物提早離開胃，但因為食物未充分被胃酸及消化酵素分解，進而小腸後引起類似滲透性腹瀉的水瀉。並且，辣椒粉或辣油中紅色色素可能含有蘇丹紅色素。蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅定為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，肝臟是蘇丹紅產生致癌性的主要器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。目前尚未有正式醫學研究報告對人類有致癌作用。

如何減少辣椒素呢? 藉由實驗室對辣椒素的處理可以一窺究竟。辣椒素不溶於冷水，只溶於酒精與油，並且實驗室利用牛奶中親脂性的酪蛋白(casein)來結合過多的辣椒素。因此，若要減少辣椒素的刺激，可以想見必須利用牛奶中酪蛋白(casein)或酒精來中和或結合過多辣椒素。有人認為餐前使用冰牛奶的小偏方，減少辣椒素對胃腸黏膜的刺激，來抑制食用過辣麻辣鍋後腹瀉的症狀，似乎就有脈絡可循。如果腹瀉持續，除應多補充水分避免脫水，也應就醫治療，改善腹瀉及腹痛的症狀，並排除其他病因。對患有大腸激躁症(irritable bowel syndrome, IBS)患者，尤其是腹瀉型的患者，食用過量辣椒素會降低腸道黏膜對痛覺的閾值，增加疼痛的機會，故應適量食用。

超簡單「麻辣火鍋」現在吃正是時候!!

麻辣醬1罐

水約1000cc

蒜末2顆

火鍋料及蔬菜適量

老油條少許

科學麵1包

天氣冷颼颼吃麻辣火鍋好對味!!! 
在家自己做麻辣鍋簡單又好吃~~湯頭也很讚^^b 

但懶惰還是會選擇外出買,郭主義麻辣火鍋
現在吃鍋正是時候呀!!! 

• 1

  1首先在鍋中倒入些許油後放入蒜末炒香~~
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  2倒入麻辣醬拌炒~~
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  3麻辣香氣出來後倒入水!!!
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  4煮滾後放入高麗菜及火鍋料肉片等~~~煮至熟即完成囉:)
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  5讓你吃了身體暖呼呼的麻辣火鍋上桌>///
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  6麻辣鍋不可少的油條及科學麵^^"
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  7不用到外面餐廳吃麻辣鍋啦~~在家動手煮一鍋就是這麼簡單:)
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  8湯頭跟外面的麻辣鍋店一樣呢~~~真是神奇^^" 真的一吃就會上癮呢>///
  
  
  參考資料https://icook.tw/recipes/136971

韓國的飲食習慣＆飲食禁忌

 吃飯時不要隨便發出聲響，更不許 交談。

進入家庭住宅或韓式飯店應脫鞋。在大街上吃東西、在人面前擤鼻涕，都被認為是粗魯的。 

韓國人的飲食習慣 
韓國人每日的飲食主要分為三餐：아침식사（早餐）、점심식사（午餐）、저녁식사（晚餐）。當然 

三餐之外，肚子餓了或嘴饞了也是會吃간식（點心）和야식（宵夜）。 

其實，一般韓國人的三餐吃的很傳統、很簡單，喜歡吃飯食，菜餚方面沒有很多的熱菜，大部分還是吃泡 

菜。或者一碗熱湯幾碟泡菜就是一餐了。 

尤其早餐他們喜歡吃『飯』，比較不喜歡吃像麵包、牛奶類的西式早餐。 

他們認為早餐很重要，吃飯才會有飽足感，而早餐吃得飽，才會有精神，一整天工作起來，也就元氣十 

足。所以，一碗飯、一些泡菜、和一碗熱騰騰的湯，對韓國人而言，就是一頓很棒的早餐 


韓國飲食概況 

韓國的餐飲很有特色，比較注重形式，餐具講究，吃飯時各式各樣的小吃經常擺滿桌面。據說這是受古 

代皇宮中餐飲方式的影響，流傳至今。 
　　 
　 韓式餐的口味特點是鮮、鹹。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌飯及參雞湯、牛肉湯等。 
　 烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用佐料鹵醃後，放在鐵板上烤熟，然後裹上生 

菜葉、芝麻葉，蘸辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。 
　　 
　 冷面是韓國人非常喜愛的食物之一。主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆澱粉做的鹹興冷面 

。食用方法上分為加湯食用的「水冷面」和用辣椒醬做調料的「拌冷面」兩種。面上通 常要放 

肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點是光滑爽口、味道鮮美。 
　　 
　 拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據 

個人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別 

有風味。 
　　 
　 湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞，在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至 

爛熟、入口即化的程度上桌，個人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉 

湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。 
　　 
　 韓國人最喜歡的酒是燒酒，酒精含量僅為25%左右，是低度酒。度數雖然不高，但多喝容易上頭。韓國 

的啤酒很多，但多跟中國啤酒的口味不同。 

參考資料:https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071212000015KK07732

自己也能煮出酸酸甜甜湯鍋唷!

牛肉蕃茄蔬菜鍋

〔材料〕

牛肉                200公克

牛蕃茄            3顆

杏鮑菇            2支

四季豆            30公克

黃櫛瓜            1/3條

玉米筍            50公克

〔湯底〕

蕃茄高湯        1200㏄

〔調味料〕

鹽    2小匙

〔作法〕

1.牛肉切片；牛蕃茄洗淨切瓣；杏鮑菇洗淨切塊；四季豆洗淨去粗筋；黃櫛瓜洗淨切片，備用。

2.除牛肉外將所有材料放入鍋中，加入蕃茄高湯、所有調味料，燉煮15分鐘。

3.食用前再放入牛肉片涮熟即可。

泰式海鮮鍋

〔材料〕

鮮蝦                5尾

蛤蜊                50公克

扇貝                2個

蘭花蚌            50公克

四季豆            100公克

日本茄            1/2條

〔湯底〕

海鮮蔬菜高湯1500㏄

〔調味料〕

泰式酸辣湯塊2塊

椰奶                50㏄

鹽                    1小匙

〔作法〕

1.鮮蝦剪鬚去除腸泥去殼；蛤蜊泡水吐砂；蘭花蚌洗淨；四季豆洗淨去除粗筋；日本茄洗淨切薄片，備用。

2.將所有調味料加入海鮮蔬菜高湯中即成泰式高湯備用。

3.除蛤蜊外，於作法2中放入其餘材料，燉煮15分鐘。

4.再放入蛤蜊煮至開口即可。

法式麵包蔬菜鍋

〔材料〕

法國麵包        1條

洋蔥                1顆

西芹                50公克

蕃茄                2顆

鮮香菇            2朵

馬鈴薯            1顆

紅蘿蔔            1/2條

綠花椰菜        80公克

〔湯底〕

綜合蔬菜高湯1200㏄

〔調味料〕

鹽                   2小匙

〔作法〕

1.將法國麵包切粗丁：洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮粗丁；西芹、蕃茄、鮮香菇、綠花椰菜洗淨切粗丁，備用。

2.將作法1的蔬菜加少許油炒香炒軟後，加入綜合蔬菜高湯及所有調味料燉煮15分鐘。

3.加入作法1的法國麵包丁即可。

美味加分小技巧

法國麵包除了可以切丁入鍋一起熬煮外，也可以切片沾著蔬菜湯一起吃，會有不同的口感。

參考資料:http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%B8%AD%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E9%8D%8B%E5%8F%8A%E6%B9%AF%E5%BA%95%E5%85%A8%E6%94%B6%E9%8C%84/

 如果懶惰自己煮,那快出去買吧~~
 

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食材

主料 豬蹄肉200g

輔料 大蔥20g 豆瓣醬3大勺

紅棗10粒 枸杞10g

乾辣椒適量 八角適量

花椒5粒 桂皮2g

泡椒6個 咖哩粉1/4勺

孜然粉1/4勺 黑胡椒粉1/3勺

芝麻0.5勺 鹽適量

1. 將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗乾淨

2. 豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鐘左右，調入少量食鹽即可。

3. 準備各種材料，大蔥半根， 乾辣椒適量， 八角適量， 豆瓣醬三大勺 泡椒十個， 桂皮一段，芝麻小半勺。

4. 鍋內放多點油，將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味。

5. 加入大蔥段，三大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。

6. 將煮好的豬蹄湯倒進去，大火煮開，加入胡椒粉，咖哩粉，孜然粉小火煮十分鐘就可以了！涮入你喜歡的食材，盡情享受屬於你自己的火鍋時刻吧！

資料來源 : http://www.haodou.com/recipe/54764/

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