麻油松阪豬_一鍋到底 家傳味

就愛麻油香！不分四季，家裡隨時都會煮上一鍋！加點青菜或菇類，營養多更多！



食材 （4 人份）45 分鐘

松阪肉2片(400g)
薑片8片
麻油4大匙
米酒2瓶(1200ml)
高麗菜1/5顆(可省略)
金針菇1包(可省略)
起鍋前
麻油(添香氣)1大匙


1備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀，薑洗淨切薄片，高麗菜金針菇洗淨備用。

2如圖，將松阪肉「逆紋」切片，吃起來口感會更嫩。(肉塊切片前，建議先於冷凍庫稍加冰硬之後再切，切起來會更省力更好切)

3取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)

4接著，放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

5先關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」將頭頭煮滾，讓米酒的酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，須縮短時間)(此時，勿離開爐火)

6最後，加進菇類或菜類，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鐘即可。

7起鍋前，再淋上一大匙麻油增香氣〜完成！



小撇步

1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.如只用松阪肉，沒用高麗菜金針菇，則只須全米酒1瓶。
3.高品質黑麻油，麻油香氣才會足。
4.薑片切薄，才能快速煎乾癟。
5.全米酒不加水，湯頭甘甜有酒香。不喜酒味，則以(米酒：水＝1：1)來煮，即1瓶米酒對上1瓶水。
6.薑片越多，湯頭越辛辣。不喜辛辣感，4大匙麻油配上8片薑片，剛剛好。

參考文章:https://icook.tw/recipes/72873

中餐證照雲林,烹飪課程雲林

起司薄脆薯餅 - 兩種材料輕鬆完成

免粉免炸，只要兩種材料用筷子拌一拌再下鍋煎，就能吃到薄脆香酥薯餅，因為有了起司，無需再加任何調味料就很美味喔！



食材

馬鈴薯1顆
(焗烤用)起司絲適量


1馬鈴薯削皮後刨成絲

2加入焗烤用的起司絲，用一根筷子稍微拌勻

3熱油鍋後，舀起一把起司馬鈴薯絲下鍋，用鍋鏟整形一下，稍微壓扁一點，因為馬鈴薯本身的澱粉加上起司絲的黏性，很容易就可以整成一片，翻面也很輕鬆

4雙面各煎約5-7分鐘至呈現金黃色即可起鍋，因為起司本身會鹹，所以就不再另外調味

5焦香酥脆的起司薯餅上桌啦！

參考文章:https://icook.tw/recipes/137561

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蒸臘味糯米飯 【少油版】

天氣寒冷，最好是吃熱騰騰的糯米飯，充滿臘味香，美味又暖胃。街外吃的都是生炒糯米飯，用大量油炒，較油膩，這個是蒸的版本，少油較健康，蒸就可以，不用炒，簡單易做，一大鍋，全家都喜歡！


食材 （5 人份）45 分鐘

糯米300克
臘腸2條
臘肉半條
蝦米20克
香菇8個
芥蘭適量
蔥末適量
調味料
醬油1大匙
黑醬油（老抽）1大匙
鹽1/4小匙
糖1小匙


1將臘腸，臘肉，香菇切粒，芥蘭切細片備用

2熱鍋下油，先炒臘腸臘肉及蝦米數分鐘，盛起備用

3將糯米洗淨，用開水泡浸五小時或過夜，然後瀝乾水份。放入蒸鍋，用中火蒸15分鐘

4用筷子弄散糯米，然後下臘腸臘肉粒，香菇及蝦米，與糯米拌勻，再蒸10分鐘

5再下芥蘭粒，再蒸三分鐘

6然後下所有調味料拌勻，下花生，灑上蔥花即成！

參考文章:https://icook.tw/recipes/136644?ref=featured-text

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香辣麻婆豆腐-初級班

吃不下飯的時候，最適合來點辣辣的麻婆豆腐開胃了。輕鬆上桌，保證馬上兩碗飯下肚！


食材

豆腐1.5塊
豬絞肉適量
蔥花少許
大蒜2瓣
醬油少許
辣豆瓣醬2湯匙
水少許
麻油少許


1豆腐切塊，青蔥，大蒜切好備用

2豬絞肉和大蒜爆香，加入少許醬油炒至肉變色

3加入豆腐炒。可以加點水，防止燒焦

4豆腐熟後，加上辣豆瓣醬。辣度可以自己控制。燒到豆腐入味就可以關火了。

5灑上少許麻油（香油）、蔥花，就可以上桌了。超級下飯的！



小撇步

也可以加點薑末提味。
覺得死辣的朋友可以加一點點糖，讓辣味退掉一點。
醬油只需非常少，辣豆瓣醬已經有鹹味了。

參考文章:https://icook.tw/recipes/137690?ref=featured-text

中餐證照雲林,烹飪課程雲林

身體很累卻睡不著？酸棗仁粥安神助眠

你是否時常覺得身體很累，卻怎麼也睡不著？根據台灣睡眠醫學學會調查發現，台灣每5人中就有1人有失眠問題。大陸中醫與養生專家指出，神智不足或火熱擾神，都可能導致失眠。失眠時可以適度食用酸棗仁梗米粥、紅棗蔥白湯寧心安神，讓你一夜好眠。



失眠時可以適度食用酸棗仁梗米粥寧心安神，讓你一夜好眠。（圖片／取材自台灣Wiki網站）



大陸中醫與養生專家石晶明在其著作《13億人都在用的本草綱目療方》一書中指出，《本草綱目》記載，「不眠，有心虛、膽虛、兼火」神智不足或火熱擾神，都可能導致失眠。中醫稱認為失眠主要病位在心、腦，與腎、肝、膽、脾、胃等臟腑相關，若氣血陰陽失和、臟腑功能失調，導致心神失養，或心神不安，均會引起失眠。


失眠危害大　記憶力衰退、反應遲鈍上身

失眠狀況有入睡困難、早醒、醒後無法再入睡、不能熟睡、頻頻從惡夢中驚醒，甚而徹夜不眠等情形。千萬不要小看失眠，失眠的危害大，睡眠不足的人容易感到疲勞、無精打采、反應遲鈍、頭痛、記憶力衰退、注意力不集中、脾氣暴躁，也可能誘發高血壓、糖尿病、冠心病，甚至會導致女性皮膚乾燥、月經失調等症狀。


【失眠常見類型】：

1.肝鬱化火型：肝鬱化火型的人容易有急躁易怒、頭痛目脹、心煩口苦、便祕、舌紅、苔黃膩的情況。

2.痰熱擾心型：這類型人平時體質尚佳，可能因為思慮過度、受到情緒影響，進而導致失眠。主要的表現症狀為入睡困難、煩躁不安、胸悶口苦、不思飲食，或舌苔黃膩等情形。

3.陰虛火旺型：此種體質的人常出現心悸健忘、頭暈耳鳴、口乾舌燥、腰痠腿軟，舌質紅等症狀。

4.心脾兩虛型：通常因為年老體衰、氣血虧虛或勞傷心脾，導致心脾兩虛型失眠。此種類型的人常出現多夢易醒，或早醒不能再睡、心悸健忘、體倦神疲、飲食無味、舌淡苔薄的狀況。

根據台灣睡眠醫學學會調查發現，台灣每5人中就有1人有失眠問題。



★【粥品／酸棗仁梗米粥】適用於心悸、多夢失眠。

材料：酸棗仁5克、梗米100克。


作法：

1.將酸棗仁炒至微黃後磨成粉備用。

2.梗米洗淨加水煮粥，粥熟時加入酸棗仁粉末燉煮至入味即可。

用法：宜空腹食用。

功效：酸棗仁性甘、平，入心肝經，有養心安神，歛汗生津之功效。此款粥品性質平和，甘補酸收，能補養心甘、收斂心氣，為益肝血、寧心神的良方。

★【湯品／紅棗蔥白湯】

材料：紅棗15顆、蔥白8根、白糖5克。

作法：將上述材料用2碗水熬煮成1碗。

用法：睡前服用。

功效：蔥白為蔥的近根部，辛溫發散可宣通上下陽氣，具有通陽解毒，治療失眠的效果。

參考文章:https://www.top1health.com/Article/320/32663?page=2

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抗肺癌必吃！每天吃10顆開心果

肺癌高居國人所有癌症死因第一位，不少名人因此失去寶貴的生命，包括柯俊雄、鳳飛飛、文英和陳定南等，網路流傳「吃開心果有助治療肺癌」的說法，營養師表示，雖然論點尚未獲得臨床證實，但研判與維生素E提升抗氧化力有很大的關係，每天吃10顆開心果，也能輕鬆防癌抗癌。





維生素E抗氧化　預防肺癌有一套

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，根據美國癌症研究協會的研究發現，開心果中的γ生育醇可降低肺癌的風險，而堅果和粗糧等含維生素E的食物，可使吸菸者的肺癌發病率下降約20％。

γ生育醇屬於維生素E其中之一的天然化合物；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，會和脂肪過氧化自由基互相作用，保護細胞膜上的不飽和脂肪酸免於自由基攻擊，達到抗氧化效果。

吸菸是造成肺癌的重要危險因子，香菸很容易破壞肺部的維生素E，吸菸者也特別有缺乏維生素E的問題，並使人體受到氧化傷害。目前尚未發現高劑量維生素E的飲食與降低癌症危險有相關性，但生育三醇（維生素E中的一種天然化合物），已被證明可抑制腫瘤生長與癌細胞增生。

陳若蓁營養師指出，針對開心果是否能治療肺癌，其有效活性成份為何，目前尚未有確切的臨床試驗證實，只能推論適當攝取開心果，可提升體內維生素E濃度，提升抗氧化力，降低吸菸或其它危險因子所引起的氧化壓力，進而達到預防癌症，或維持治療期的維生素E營養狀態。


開心果也是護眼高手！天天吃10粒為限

除了防癌抗癌，開心果也是護眼好幫手！陳若蓁營養師表示，開心果歸屬6大類食物中的「油脂與堅果種子類」，脂肪含量高達52％至55％，含豐富的膳食纖維、維生素A、維生素E與鉀等。紫紅色的果衣含有花青素，翠綠色的果仁中則含有葉黃素，它們同屬植物性化學物質，皆具良好的抗氧化力，對眼睛視網膜的保護效果。

參考文章:https://www.top1health.com/Article/320/32609#1224si

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草莓慕斯 - 濃縮滿滿甜蜜愛意!!

用新鮮草莓製作的草莓慕斯最好吃了^^
完全吃的到酸甜味~~粉紅色的樣子也好討喜!!
更多美味料理請到~



食材 （2 人份）30 分鐘

砂糖35g
檸檬汁4g
吉利丁片4g
鮮奶油(打發)120g
果泥材料
草莓100g
砂糖10g


1將吉利丁片泡冷水備用!!!

2草莓與砂糖以小火熬煮~~

3煮滾即可關火!!!

4用電動攪拌棒打成果泥!!加入檸檬汁與軟化的吉利丁片拌勻~~

5草莓果泥放涼後將打發的鮮奶油加進去充分拌勻!!!

6裝進容器中放入冰箱冷藏至少兩小時!!!

7"草莓慕斯"光是看就很讓人喜歡^^

8擺上些許草莓碎粒^^"

9吃進嘴裡的都是令人喜愛的草莓香氣呢

參考文章:https://icook.tw/recipes/136405?ref=featured-text

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蘋果堅果黑麥片酥派【青荷有機】

經歷多次食安風暴，慎選食材、食品成了現代人的一大課題。
營養專家及環保人士大力提倡選擇『有機食品』，這是因為有機食品產於有機農場，少污染、無農藥殘存問題，嚴謹的廠商在製程管理上更是要求嚴格，盡量保留有機農作物的營養，且能讓消費者獲得更可口美味的口感。
Apple Crumble 是英國經典的甜點，雖然材料複雜點，但操作起來沒有困難度，使用有機食品做食材，讓全家人享用風味獨特的無負擔甜點！


食材 （3 人份）45 分鐘

焦糖
砂糖100g
鹽2g
內餡
蘋果3顆
檸檬1/2顆
米森有機葡萄乾30g
crumble
低筋麵粉100g
玉米粉15g
肉桂粉2g
米森有機香醇黑糖30g
砂糖30g
鹽2g
無鹽奶油100g
米森有機冰湖黑麥片40g
米森有機綜合堅果30g


1米森有機冰湖黑麥片，來自芬蘭的冰湖農場，使用無污染的冰湖雪水灌溉，成就了飽滿且富濃郁麥香的黑麥片，是熟化的麥片可即沖即食。採特殊超薄片技術，較一般麥片薄30%，吃起來有較佳的綿密口感。

2完全採用有機農法種植的嚴選有機食品：有機綜合堅果、有機香醇黑糖、有機葡萄乾。所謂的有機農法，從選種開始，土壤淨化的管理到製程管理，絕不使用農藥、人工肥料及任何人工添加物，做到愛健康與愛地球！

3蘋果部分切絲（約1顆蘋果），其餘切丁。檸檬取皮絲，再擠出檸檬汁。

4熱鍋將砂糖及鹽放入鍋內，小火熔成焦糖，再放入蘋果絲翻炒。

5等蘋果絲完全浸潤焦糖醬後，再放入蘋果丁及檸檬皮絲。

6攪拌到蘋果丁均勻沾附焦糖醬後，放入有機葡萄乾及檸檬汁，再度攪拌均勻，熄火備用。

7再來做上層Crumble。將麵粉、玉米粉、肉桂粉、黑糖、砂糖及鹽混合均勻。

8無鹽奶油切成小丁，與製作酥皮一樣概念，需放置冰箱要用再取出。丟入上述混合物，以刮刀切板或直接使用手指，搓揉成砂礫狀。

9有機綜合堅果放入烤箱（或使用平底鍋）先烘烤一下，香氣更是逼人～～之後將綜合堅果稍微切小塊。

10放入有機冰湖黑麥片連同有機綜合堅果一起混合。

11將蘋果內餡放入容器內，上面鋪上Crumble。

12送入預熱好的烤箱，以200度烤約25分鐘，取出後趁熱享用，或冷藏後享用，皆有不同的風味唷。上層Crumble就具多重層次，有奶酥的感覺，也吃得到麥片及堅果的脆度，再加上柔軟蘋果葡萄乾內餡，是道有深度的甜點唷～～

參考文章:https://icook.tw/recipes/132348?ref=featured-text

中餐素食雲林,中餐檢定雲林