有些主婦體貼家中孩子不喜歡吃帶皮蔬菜,感覺有點硬,吃起來口感不好,吞不下,會將食材的皮削掉;有的人則是怕農藥殘留,也會將食材的皮削得乾乾淨淨,感覺煮出來的食物在視覺上看了舒服,吃起來也較放心。其實,有些食物帶皮吃更營養,只要在食用前確實清洗乾淨即可。
冬瓜皮:消水腫
現代藥理學研究:冬瓜皮富含糖類、蛋白質、維生素C,以及多種揮發性營養成分。冬瓜湯帶皮煮有,利水消腫,清熱解暑的作用,對糖尿病人更有好處。
擔心冬瓜皮粗硬無法下嚥?煮冬瓜湯時可以將皮和肉分開,一樣能吸收到冬瓜皮的營養。
黃瓜皮:排毒
黃瓜是生菜沙拉中的常客,黃瓜有美容瘦身的作用,連皮吃效果更好。黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在,有清熱解毒、生津止渴、排毒、清腸、養顏的功效,還有抗癌的作用。食用帶皮黃瓜不僅可使維生素C充分吸收,而且能幫助人體更有效排毒。
番茄皮:預防癌症
番茄皮含有檞皮素,可以預防身體過敏,其茄紅素含量最多,不僅可對抗紫外線,抑制皮膚細胞產生黑色素,還能防治心血管疾病,提高機體免疫力及預防癌症。番茄皮還含有β-胡蘿蔔素,有助於視力的穩定及改善,並能維護腸道健康。
可惜在許多料理中,都將番茄用熱水燙過去皮,下次番茄記得要帶皮吃最營養。
茄子皮:保護心血管
有人吃茄子喜歡去皮,其實茄子皮的營養價值很高,含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素,去皮就太可惜了。去皮後的茄子中所含的鐵被空氣氧化,容易發黑,影響人體對鐵的吸收。特別是茄子皮中含較多的維生素P,可以降低膽固醇,對預防心腦血管疾病有很好的作用。
蔬果皮要如何清洗才安全?建議可以用清水浸泡15分鐘,把水倒掉,如此重複3次即可。但要注意不要超過15分鐘,才不會把農藥再吸回去。也可以用流動水連續沖洗20分鐘,即可清洗乾淨。
來源:http://www.epochtimes.com/b5/15/9/14/n4527042.htm
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