藥膳排骨麵-全麵進補

燉到軟嫩的排骨配上超入味的蘿蔔，每一口都吃得到的藥膳香氣，微涼的初秋，暖呼呼的熱湯搭配Q彈的五木燕麥麵條，是道滋補元氣的美味料理喔！
我們家的藥膳排骨，做法簡單又方便！所有食材在全聯福利中心可以一口氣購足，生鮮肉類和蔬菜平價又優質，在家進補也可以這麼方便！


食材 （2 人份）90 分鐘
五木燕麥麵2束(2人份)
豬小排500g
白蘿蔔400g
老薑5片
青蔥1大枝
藥燉排骨包1包
米酒50ml
白醋1/4茶匙
鹽1-1/4茶匙
胡椒鹽1/4茶匙



1主材料備齊。所有的食材都可以在全聯一口氣買到喔，非常的方便省時。

2將小排放入滾水中川燙後撈起。

3燙好的小排、白蘿蔔 (滾刀切小塊)、蔥段、老薑片、藥膳包、白醋、米酒及水約1200ml放入湯鍋中，煮滾撈去殘渣蓋上鍋蓋轉小火慢慢悶煮約90分鐘，起鍋前加鹽巴及胡椒鹽調味即可。

4待藥膳排骨湯完成時將五木燕麥麵煮熟。 Q彈有嚼勁的燕麥麵，不但營養滿滿，帶著淡淡燕麥香氣的麵條搭配各種湯頭的超美味:)

5取適量的藥膳排骨湯加入煮好的燕麥麵中就完成囉! 燉到軟嫩的小排和超入味的蘿蔔，每一口都吃得到的藥膳香氣，微涼的初秋，一口熱湯搭配Q彈的五木燕麥麵條，是道滋補元氣的美味料理喔:)

參考文章:https://icook.tw/recipes/126780?ref=featured-picture

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脆皮燒肉

簡單做，開心吃！
燒臘店櫥窗裡的燒肉總是引人口水爆衝，
在家也能把脆皮做出來！
把肉插準備好，簡單步驟就完成。


食材
帶皮三層豬肉視各人需要而定
海鹽適量


1不鏽鋼長針。市面上也可買到矩行整排的插肉針。

2為了方便放冰箱醃存，將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗)，肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬，而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。 密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。 醃漬入味後。把豬皮也抹上海鹽。

3將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。

4稍放冷就可以切開擺盤了！ 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔！~請用 

參考文章:https://icook.tw/recipes/128646

洛神柚子茶

用蜂蜜甜漬的文旦柚醬搭配以有機洛神花發酵製成的醱酵原液，酸甜滋味喝起來清爽建康。金黃的果肉加上洛神花自然釋放出的粉紅色，淡雅的色調讓心情不知覺也跟著柔和愉悅。

食材 （1 人份）5 分鐘
有機洛神花醱酵原液30cc
文旦柚茶35cc(46g)
水300cc

1將文旦柚茶、有機洛神花醱酵原液、與冷開水依序倒入杯中，攪拌均勻後即可飲用。
2請依個人口味調整濃淡、酸甜。建議也可加入薄荷葉、或其他香草增加飲料風味。

參考文章:https://icook.tw/recipes/116542

烤箱輕食料理～毛豆烤蛋

煎蛋、水煮蛋 吃膩了嗎？懶洋洋的星期一來一份毛豆烤蛋吧！搭上前晚用豆漿和鮮奶泡在冰箱的麥片。大大的滿足感！！


食材 （1 人份）10 分鐘
雞蛋1個
毛豆少許


調味料
胡椒塩適量

1冷凍毛豆用水沖開瀝乾。

2取一烤盤或烤碗，舖上烘焙紙（因烤蛋容器不好洗），底部放上毛豆，續打入一顆雞蛋。也可加上些許較不易出水的蔬菜（例如秋葵）。

3移入小烤箱，無預熱狀態開始烤6～10分。依個人喜愛蛋黃的熟度增減時間。

4取出灑上一些椒塩，或者少許醬油或是沙拉醬。

參考文章:https://icook.tw/recipes/128794

中餐證照雲林,烹飪課程雲林

秋冬季節就是要吃麻油雞

秋冬季節就是要吃麻油雞,這才是經典的台灣味啊!麻油雞除了加入麵線好好吃之外,加入生米一起煮的麻油雞飯更是經典中的經典,那滋味可就不同喔~所有營養美味都在其中,讓人吃了溫暖又補身。




1準備所有材料。白米洗淨,再用水浸泡約20-30分鐘後瀝乾。雞腿塊先用滾水汆燙過備用。喜歡薑的溫和辛辣味,可取小部份切碎使用,讓薑末融合在米飯裡。

2加入麻油及薑片.使用小火慢慢煸香,煸至薑片捲曲狀。

3喜歡薑的辛辣口感,可將切碎的薑放入鍋裡煸出香氣。

4小火拌炒........

5放入汆燙過的雞肉塊以中火做拌炒。

6炒至雞肉呈現半熟狀無血水,表面上色,而薑及麻油的香氣完全融入雞肉裡。

7倒入白米及枸杞一起拌炒均勻。

8倒入米酒及海鹽,拌炒至酒精揮發。PS:如使用電鍋或日式電子鍋烹煮的話,在步驟8.時將材料都移入電鍋內鍋,日式電子鍋選擇[什錦飯]功能烹煮。 大同電鍋則是外鍋放一杯水。煮好後燜20分鐘即完成。

9這次採用"一鍋到底"烹煮麻油雞飯,拌炒至米粒吸收了一半的醬汁,蓋上鍋蓋煮滾後,轉文火(小火)煮15分鐘,熄火後燜20-25分鐘即完成。

10利用鑄鐵鍋或砂鍋都可輕鬆完成美味的麻油雞飯,米飯的Q彈不輸給糯米飯,使用白米來料理可讓不適合吃糯米的朋友們也能品嚐到"麻油雞飯"的美味。

11撒上一些香菜,色彩繽紛又討喜。雖然使用純米酒未加半滴水來料理,經過燉煮後沒有酒的辛辣感,只有迷人的麻油香及酒香,軟嫩多汁的雞肉及Q彈的米飯吸附所有美味的精華,吃了一碗全身都變暖和了!

參考文章:https://icook.tw/recipes/128346

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全國烹飪金牌報到 校長允諾全力栽培

來看到台灣烹飪界的未來之星，獲得今年全國技能競賽烹飪冠軍的侯博胤，21日到正修科大進修部就讀，校長現場頒贈10萬元獎學金，要全力栽培侯博胤成為餐飲界的台灣之光。


中山工商學生侯博胤，本身是餐飲科烘焙組學生，卻愛上中餐烹飪，除了考上中餐乙級證照，9月參加全國技能競賽更打敗全國150位料理高手，脫穎而出拿下金牌。


全國技能競賽烹飪冠軍 侯博胤：「這比賽就是要不斷練習，增加自己的熟練度，不然在比賽一定會手忙腳亂。」


餐飲管理系老師 李碧琪：「參加比賽的話，他們也會講求刀工，還要臨場的反應，還有對食材的認識，然後讓他們去自己設計菜單，然後研究菜單，然後再把他們的特色，發揮到淋漓盡致。」


國中時期，侯博胤不愛讀書，在家人鼓勵下努力學習中餐烹飪，培養出自信心，鍍金後更希望挑戰國際技能競賽；校方聘請金牌名師李碧琪、呂俊男和劉俊良做為後盾，全力栽培侯博胤成為台灣之光。


正修科技大學校長 龔瑞璋：「第45屆的全國技能競賽裡面的中餐烹飪金牌獎，這種基礎上，相信將來能夠更能發揮他的專業上，能夠更上一層樓。」


侯博胤高職沒考上中餐科，變成餐飲科烘焙組學生，但他不氣餒，參加學校社團中餐社認真學習，除颱風天外，放學或假日都留在學校苦練廚技，才有今天的成就，逆境中成長的精神是學弟妹的好榜樣。

參考文章:http://www.ntdtv.com.tw/b5/20151025/video/158957.html?%E5%85%A8%E5%9C%8B%E7%83%B9%E9%A3%AA%E9%87%91%E7%89%8C%E5%A0%B1%E5%88%B0%20%E6%A0%A1%E9%95%B7%E5%85%81%E8%AB%BE%E5%85%A8%E5%8A%9B%E6%A0%BD%E5%9F%B9

中餐素食雲林,中餐檢定雲林

高中職客美食烹飪賽 培育優秀料理人才

為了推廣客家飲食文化，台中市客委會24日舉辦一場，高中職客家美食烹飪比賽，來自台中市8所學校，組成12支隊伍參加競賽，藉此讓學生發揮專才及創意，展現客家菜的精緻度，同時也為餐飲界，培育更多優秀的後生料理人才。



學生在料理台前，有人忙著切菜，有人負責掌爐，他們要在3個小時內，完成芋籤粄、苦瓜封及鹹菜煲鴨3道指定料理，而參賽學生，對於自己的廚藝也很有信心。



參賽學生 洪育軒：「因為奶奶原本就是客家人，老師也讓我們踴躍參與，比賽活動，我們做得還不錯，就是最後上面都得心應手。」



參賽學生 簡宇城：「很多東西都是用封，然後都是需要悶的，就是長時間的熬煮，保留客家的味道，但用比較西式精緻的方式呈現。」



為了改變民眾，對客家菜又油又鹹的刻板印象，台中市客委會主辦的第4屆高中職客家美食烹飪比賽，今年在霧峰明台高中舉行，20隊參賽者經過第一階段初賽，選出12支隊伍進入決賽。



評審 陳俊華：「我們走精緻走西式的，會慢慢讓這些食材，讓大眾去了解，原來客家料理可以這樣做。」



台中市客委會文教發展組組長 馬紀政：「介紹給所有的民眾了解我們的客家文化，同時也讓料理的學生，了解我們客家文化，也讓客家文化能傳承。」



由於這樣的比賽，不僅獲得高中職學校的認同，就連大專院校，也有人想組隊參加，因此台中市客委會表示，計畫明年擴大舉辦，除了台中市之外，讓彰化及南投縣的，高中及大學生也來參賽，藉此讓更多人喜歡客家料理。




參考文章:http://n.yam.com/hakkatv/life/20151025/20151025351043.html
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