這樣吃，不失智：堅果鮭魚佐金莎四季豆

簡介

想降低將來失智的風險，這樣吃就對了。


食材

（３人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許


步驟
step1.四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。
step2.鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法1，拌勻盛盤。
step3.鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。


營養分析

（1人份）熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=610&typeUuid=8d85580d-3ba2-46f7-8136-c0f1e6d65ffb

治癒系烹飪課堂

現代社會的生活和工作壓力都很大，人們不時會出現沮喪的心情。情緒低落的時候，有人喜歡通過書籍和電影解壓，有人通過旅遊與運動排解，有人則會通過烹飪美食來調節心情。

「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你可以烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」Kitchen Riddles的創辦人之一Antonio Engel如是說。


左為Antonio Engel；右為organ Mansfield。

All-Ply系列一體化鍋具



烹飪是一種享受

走進Kitchen Riddles，首先入眼是擺放整齊的餐具和廚具，這是商品展示廳。展示廳後面是寬敞的高屋頂烹飪工作室，「我們有大的派對，也有小的課堂，這取決於客人要什麼。比如，昨晚有一家三口在辦派對；今天上午則是孩子們的夏令營，我教他們做麵包，意大利麵包、愛爾蘭麵包等不同品種。」
　　
Antonio Engel是Kitchen Riddles的創辦人之一，同時也是烘焙課程的講師。他說：「9月份開始的新課程，我們會教給孩子們一些讓他們可以受用終生的烹飪技巧。我們有一些華人學員，他們喜歡學習做麵包，所以我教他們烘焙法式麵包、意式麵包。這些麵包同中式麵包不同，中式麵包一般比較甜，或者有甜芯，有些從中國來的移民不喜歡甜食，他們嚐過這些麵包，覺得味道和質地都不錯，所以想要學習烘焙方法。」
　　
Engel經常做很多研究，他認為只有我們學的更多，才能教給學生更多。「我主要負責烘焙教程，不斷學習更多糕點的製作方法，這是現在流行的需求。」烹飪工作室裡的六個烤箱，可以讓學生們現場操作，吃不完還可以帶回家。
　　
從業多年來 ，Engel一直對烘焙藝術情有獨鍾，他說：「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你應該烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」


動手做才能學會

Kitchen Riddles的另一位創辦人是Morgan Mansfield，他對於烹飪和美食的感受是：「比起品嚐美食，我更喜歡用美食取悅食客，更喜歡看到食客品嚐美食時臉上的表情。我們有時候只是用最簡單的食材烹飪，記得在我小的時候，烹飪是我生活的一部分，聖誕節和復活節的時候我和家人一起烹飪，烹飪的過程和美食的味道，對我來說都是美好的回憶。」
　　
Mansfield沒有上過烹飪學校，而是在餐廳和許多優秀廚師工作的過程中，通過動手實踐學習烹飪。他說：「我沒有去上學，像是在學校裡讀課本那樣；我是在操作過程中學習。我在這裡教學也是一樣，我們不關注於食譜或者是從書中學什麼，我們主要是手把手的在實際操作過程中教學。當然我們會教授一些技巧和經驗，但你不一定需要食譜，對我們來說，食譜只起到指導的作用。」
　　
有些烹飪課程僅讓學生看著廚師操作，所以更像表演，而非課堂。Mansfield說：「我們覺得那樣可能會學不到什麼，我們讓學生們更投入，我們從來不做烹飪表演，總是動手操作。」 

　　
那麼每堂課教授的菜餚又是如何決定的呢？這取決於烹飪技巧、主題佳餚和當季食材。Mansfield說：「開始時我們教授一些基本烹飪技巧，慢慢從初級到專業，搭配不同的食譜。比如要教授刀具使用技巧，我們會選擇切工比較多的菜譜，比如濃湯或者燉煮等等，因為需要切蔬菜和肉類。有時候做不同風格的菜餚，比如墨西哥菜、泰國菜、希臘菜和日本壽司。以及本地食物，比如現在的三文魚，這取決於季節。」


從鍋具公司到烹飪課堂

現在，Kitchen Riddles的烹飪工作室裡配備了現代烤箱、爐子、刀具和鍋具等，讓學生們可以現場動手操作，體驗烹飪的樂趣。但是兩年前，Kitchen Riddles還只是一家廚具公司。Engel曾經在一家廚房鍋具貿易公司工作，十年中銷售過許多品牌的廚具。「然後，我開始製作自己的品牌廚具，這樣我可以控制質量和所有東西，不需要依靠別人。」 Engel說。
　　
2009年到2013年，Engel用了四年時間設計並生產出令他驕傲的All-Ply系列產品，他的目標是讓人們花合理的價格就可以買到高質量的鍋具。這款鍋具同市場上常見產品不同，它完全是一體化設計，沒有底部分層。Engel解釋說：「非一體化鍋具的問題在於，最終底部會掉下來，因為水慢慢進去，加熱後產生蒸汽，底部就容易掉下來。特別如果是廉價的話，湯會從底部流的到處都是。」 Mansfield補充說：「另一個好處是受熱均勻，一般鍋具由於底厚邊薄，受熱不均，所以靠近鍋邊的食物很容易燒焦，尤其是煮湯的時候。」
　　
2013年，他們建立了廚具展示廳和烹飪工作室，並開設了烹飪課堂。「來參加烹飪課堂，最主要的是打開思維，學習新東西。」 Engel說。Mansfield的建議是：「這是一段放鬆的時光，享受烹飪的樂趣，多問問題。」

參考文章:http://www.epochtimes.com/b5/15/8/28/n4515286.htm

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健康吃早餐的重要性

經濟的快速發展大大加快了人們的生活節奏，物質生活的豐富也使人們的精神生活豐富了起來。幾年前，交通工具的不便，娛樂活動的缺乏，使得人們在一天的勞碌後，晚上早早地休息了。而今，加班和其他社交活動大大延遲了人們晚上休息的時間。等待他們工作的第二天早晨，永遠會準時到來，拖延起床時間並不是好的辦法。最終，上班前的早晨，總是慌亂的。早餐就在日復一日的慌亂中不得已被忽略了。

　　電影《克萊默夫婦》中，達斯汀霍夫曼在妻子喬安娜離開後給兒子做的第一餐早飯，就是技藝不精加匆忙慌亂的集合體，組成了一頓失敗的早餐。而《穿普拉達的女王》等都市時尚電影中，也經常會有女強人在辦公室中以一杯星巴克打發掉自己的早餐。這是真實生活的寫照。但是這樣吃早餐是正確的方式嗎？



早餐的重要性

　　早餐的重要性在沒有被科學驗證之前，就被廣大人民所接受。在中國流傳甚就的說法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國外有一個實質相同的版本“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。

　　早餐可以被理解為睡醒後吃的第一餐。人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，經過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經消耗殆盡。這時體內的血糖指數較低，需要通過吃早餐來補充能量，否則體內葡萄糖的缺失會導致腦細胞活力不足。人就會出現身體疲倦，精神難以集中和記憶力下降的症狀，反應遲鈍。

不吃早餐還有更加嚴重的後果：

　　容易衰老。不吃早餐人體就會動用體內儲存的糖元和蛋白質，長期不吃早飯會導致皮膚乾燥，起皺和貧血。

　　發胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪。影響身材。衰老和發胖是女人們最難以容忍的事情，那麼為了美麗吃早餐吧。

　　腸炎。不吃早餐，午餐必然會因為飢餓而大量進食，消化系統在短時間內負擔過重，而且不吃早餐打亂了消化系統的活動規律，容易患腸胃疾病。

　　膽結石。空腹使膽汁分泌減少，膽汁中的膽酸含量也降低，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。如果空腹過久，並且是經常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現飽和狀態，並在膽囊裡沉積形成結晶，從而產生結石。

　　心血管疾病的機會加大。經過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增加了中風和心髒病的風險。


相反地​​，吃早餐的好處卻有很多：

　　精力充沛+愉快心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養，還能給人們一個愉快輕鬆的心情，減少身心的壓力。

　　專注度+記憶力+適應性：根據美國飲食協會發現，吃早餐的人可以輕鬆地集中註意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還能夠有效改善和提高記憶力與學習能力；早餐提供的能量可以供人們參加更多的身體活動。

　　健康習慣+控制體重+遠離病痛：吃早餐的人會吸收更多的維生素、礦物質和光線，而較少地吸收脂肪與膽固醇；良好的早餐習慣能夠保持體重而不會使體重增加；根據美國心臟協會研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。

參考文章:http://home.meishichina.com/space.php?uid=451548&do=blognewfile&id=465473

英頒烹飪課綱 想畢業先學做菜

英國有超過三分之一的學童過胖，導致健保系統每年給付肥胖延伸疾病超支，讓英國政府下定決心立法推動食育，今年9月將頒布針對14至18歲的中學生烹飪課綱（National Curriculum: Design and Technology），要求畢業前必須在課程中學會家常烹飪與創藝烹飪技巧。

這項法案由英國知名主廚奧立佛（Jamie Oliver）推動，奧立佛曾前進校園推動營養午餐，發現有些小孩以為馬鈴薯長在樹上，在飲食基礎知識上形成斷層，遂在校園推動廚房花園計畫（Kitchen Garden Project），為國中小學精心策畫「廚房花園」食譜卡與教案。


《名廚出任務！翻轉餐桌的飲食革命》一書作者郭又甄，好奇在英國校園推動的食育，拜會奧立佛基金會並深入了解廚房花園計畫推動過程。


奧立佛基金會於2012年設計食譜卡與教案，鼓勵英國小學老師加入會員，年繳50英鎊費用，便可以上網下載學習單，並將教案應用在自己的學科，好比藝術老師可以帶著小朋友到菜圃寫生，英文老師可以透過講解食物的來源教授英文等等。


奧立佛提倡的校園飲食革命，透過電視放送，成了舉國家喻戶曉的課題，當時首相布萊爾投入近兩億多英鎊預算改善學校營養午餐。


後來他進一步發現孩童肥胖與飲食密不可分，2014年於是推動烹飪課綱，去年9月已在小學先行推動，今年將前進中學。


英國率先推行食育的聖保羅小學，在課程中設計各種烹飪技巧，他們從開放一小塊地鼓勵學生種植可食用植物開始，引發家長們認同，最後募款打造戶外玻璃屋式烹飪教室，讓孩子們有專屬的學習環境。


別小看食育的效果，依聖保羅小學的經驗，食育讓功課不好的孩子變得有自信，期待上學，因為可以看到菜圃的改變，在課堂上的專注力也比以往更高。(中國時報)

參考文章:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150823000334-260102

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地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎？

傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用。
但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品，儼然形成一股發芽熱潮！ 發芽食物都可以吃嗎？

【最多人問－地瓜、馬鈴薯、蒜頭】

地瓜發芽，可以吃
「還是可以吃，」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說，地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。


馬鈴薯發芽，快丟掉！

馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。

因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。


蒜頭發芽，更多抗氧化物供你用

刊登在《農業與食物化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的報導指出，蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。


【掀起發芽熱－黃豆、芝麻、蕎麥、大麥】

■黃豆：

本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆，經過發芽過程，會產生一些變化。

美研究指出，發芽黃豆含有維生素Ａ與維生素Ｃ， 利於人體免疫功能。

國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究，發現黃豆發芽1～7公分內，普林含量會下降到40～50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對於尿酸高、痛風患者較為安全。
不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。

■芝麻
韓國學者曾發表研究指出，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚（sesamol）的來源。

■蕎麥（buckwheat）

近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥 能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。 目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。

■大麥（barley）

根據加拿大阿爾伯塔大學（University of Alberta）的研究顯示，大麥在催芽後，營養價值獲得改善。在發芽第2～5天，發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯（diglyceride）增加，也變得容易消化。

事實上，歐洲啤酒發酵的製造過程裡，就是利用大麥種子發芽時產生大量的澱粉酶，將澱粉分解成醣類，以利啤酒酵母醱酵。

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69898&page=1

輕鬆烹煮素好味：牛奶南瓜湯

食材

南瓜1/3個、山藥半斤、芋頭1/3個、鮮奶1杯（4人份）

步驟

step1.南瓜洗淨去籽，連皮切成片狀。
step2.山藥去皮，切小塊。芋頭去皮切小塊。
step3.鍋中加2000cc水，燒開後放入山藥、南瓜、芋頭，煮約15分鐘至軟，加入鮮奶及調味料，再煮沸即可。

營養分析

營養分析（1人份）熱量169.8卡、蛋白質5.7克、脂肪4.7克、醣類23克、纖維2.2克、膽固醇8.4毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.6毫克、鈣質77毫克、鈉282毫克營養師：台北市大同國小營養師許雲卿

貼心提醒

說明：南瓜富含胡蘿蔔素及維生素A，可抗氧化、增強免疫力。山藥健胃整脾。

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=463

怎麼煮餃子不破？冷凍餃子怎麼煮好吃？

我們在煮餃子的時候總是會破，其實只要做到簡單的幾點，我們的餃子就不會破了，下面就給大家說說煮餃子不破的技巧吧！

第一招：

如果您閑來有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和麵的時候下些工夫，在和餃子面時，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來的面，蛋白質含量會增多，包餃子時，您會發現，抓在手裏的面不「較勁」，容易捏合；當餃子下鍋煮時，蛋白質就會收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。這樣下鍋後的餃子不會「亂湯」；餃子出鍋放涼後也不會「坨」在一起。想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

第二招：

如果你煮的是冷凍餃子，那麼就要在水燒開後放入少量的鹹鹽，等到鹹鹽溶解後，再把餃子下到鍋裏。用這個方法煮餃子的好處在於，在煮餃子的過程中，不用翻動，不用點涼水，知道餃子被煮熟，開水也不會外溢出來，省事省心不說，這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發生粘連。

第三招：

在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出來，放入事先準備好的溫開水中浸一下，然後再裝盤，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。

第五招：

煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。

如果你也是愛吃餃子的話，但是又擔心餃子是破的，就要學會上面這些技巧，都是可以幫助我們吃到完整餃子的方法。

冷凍餃子怎麼煮好吃

冷凍食品是通過急速低溫加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失。在最近幾年來，一系列的速凍食品被眾多的消費者喜愛。像速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭等等。

當然，市場上最受歡迎的還是速凍餃子！那麼，速凍餃子怎麼煮才好吃呢？

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

溫馨提示

1、煮速凍餃子要涼水下鍋，這樣凍餃子能和水一起加熱容易成熟也不容易破，餡也會成熟的更徹底。

2、攪的時候要用勺子背推著走，每次2下就可以，不需要太多。

3、煮凍餃子的火不宜過大，一般中火比較合適。

4、自己家包的餃子，由於皮可能會厚一點，加上不是迅速冷凍的煮的時間可能比買的速凍餃子長一點，試幾次就找到規律了。


微波爐煮餃子

從超市買回來的速凍水餃，加上水和青菜，再調入自己喜歡的調味料，用微波爐一轉就變成了好吃的湯餃，只要幾分鐘的時間，特別適合忙碌的上班族。

材料：速凍水餃5只，菠菜40g，胡蘿蔔1/2個，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，香油1茶匙5ml。

做法：

1、菠菜擇洗乾淨，切成5cm長的段。胡蘿蔔去皮切成片。

2、取一個適用於微波爐的帶蓋器皿，放入速凍水餃、菠菜段、胡蘿蔔片，之後加入400ml清水，蓋上蓋子，放入微波爐，以900瓦火力加熱6分鐘。

3、取出器皿調入鹽、胡椒粉和香油即可。

小訣竅：

1、不只是速凍水餃，速凍餛飩也可以用這個方法烹調。

2、其中的青菜和調味料可以依據個人口味隨意添加。

 

來源:新唐人

志工擁證照 老人家吃得營養安心

「吃好吃歹不計較，但是要吃得衛生安全。」基隆市七堵區實踐里和安樂區三民里的關懷據點多位志工，取得中餐丙級證照，煮出營養均衡又衛生的飯菜，讓老人家吃得安心。


三民里李婉菁和林慧幸也有中餐丙級證照。 （記者盧賢秀攝）

實踐里關懷據點志工林水隆，騎著改裝三輪車載便當送餐。 （記者盧賢秀攝）

實踐里關懷據點八名志工取得中餐丙級烹調證照。 （記者盧賢秀攝）

七堵實踐里長吳麗如和前里長陳永順說，關懷據點開辦時，請五堵國小營養師陳昱婷協助怎麼配菜、營養均衡；上個月底請礦工醫院營養師簡孝娟教長者飲食注意事項，要少油、少糖和少鹽，糖尿病患者每餐的食量等。

陳永順說，要讓老人家吃得安心，里長補助志工部分經費，鼓勵志工上課、參加中餐丙級烹調技術士檢定考試，先前有兩位志工已有證照，七月九日包括他自己有六位志工考試，全部取得中餐丙級證照。

實踐里關懷據點包括陳永順、邱馨慧、林介家、王吳省、陳欽和、詹美麗、葉玉蘭、吳雪玉等取得中餐丙級證照。

葉玉蘭、吳雪玉說，考證照很注意衛生安全，生熟食要分開處理，海鮮容易感染要最後清洗，光是打蛋就要用三個碗，先把蛋洗乾淨再打在碗裡，看有沒有壞掉，再倒入另一個碗；老人吃的菜要少油少鹽少油炸少辣，不能太硬，飯也要軟一點。

三民里關懷據點也有兩位志工取得中餐丙級證照，林慧幸以前在幼稚園擔任廚房阿姨，很早就考取中餐丙級證照；李婉菁是里長太太，參加農委會舉辦的第二專長中餐廚師訓練，也考取中餐丙級證照。




文章來源:http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/901348
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不要再吃糖心蛋了，沒煮熟的蛋裡潛藏著巨大的危險！

鮮嫩的糖心蛋是很多人的最愛，還有人覺得這樣的蛋最營養，但美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後，蛋白質才會變得鬆軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食慾減退、消化不良，甚至噁心嘔吐。

所以不要為了美味而忽略了健康，以後還是把蛋煮熟吃吧。那麼煮多久能達到最讓你滿意的程度呢？下面這張圖讓你一目了然。

參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/08/05/a1215229.html

七夕將至 營養師打造銀髮族套餐

誰說情人節是年輕人的專利？有營養師特別為中年或銀髮伴侶設計七夕套餐，減少脂肪、鹽份的攝取，搭配大量蔬果做成的餐點、做法簡單，保護另一半的健康，還能無負擔的享用情人餐。

豐盛的情人節大餐，誰說只有年輕人能夠享用呢？

中年人忙於交際應酬，缺乏運動，新陳代謝逐漸降低，不適合外食大魚大肉，利用檸檬汁添加酪梨調製醬料，控制膽固醇，這是專為中年人設計的養身料理。

臺中榮總營養師 陳昭秀：「酪梨裡頭含有的是好的油，是屬於單元不飽和脂肪酸，它對於我們的血管其實是不會影響的，它不會增加我們的膽固醇 ，甚至是會降低我們的膽固醇的。」

西餐甜點，糖跟油含量容易超標，身體負擔很大，用水果優格代替，增加抗氧化物質，保護心血管。

濕度高，軟爛的咖哩，幫助牙齒、吞嚥功能不好的銀髮族也可以順利進食。

臺中榮總營養師 陳昭秀：「咖哩大家都知道可以預防失智症，馬鈴薯、紅蘿蔔或洋蔥這些，它可以加很多的蔬菜進去，而且可以切小塊或者煮軟，所以非常容易進食。 」

七夕情人節，做健康料理，照顧彼此的身體，讓結婚已久的銀髮夫妻，也能吃的無負擔，幸福享受情人節。

文章出處:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/08/15/a1217638.html

帶孩子一起瘋野餐！

「你野餐了嗎？」夏季天氣晴朗，是帶孩子野餐的好日子！為了享受健康又營養的餐點，爸媽不妨帶著小朋友親手製作野餐料理。只要善用香甜沙拉醬，就能變化出好吃的三明治、罐沙拉、墨西哥捲餅等美食，輕鬆創造豐富口感，孩子最喜歡！知名料理部落客親自示範，如何做出香甜不膩的豬排蛋沙拉三明治！



只要利用沙拉醬，就能變化出多種好吃的野餐料理，享受親子野餐時光。（圖片提供／知名料理部落客 戀戀家）



打開輕巧的竹籃，拿出自己親手做的捲餅和三明治，在草地上享受微風輕拂，舌尖的味蕾正在品嚐食物美味……，最近吹起一股「野餐風」，許多爸媽開始跟孩子一起動手做料理，全家一同野餐，親子關係更融洽。

夏天氣溫偏高，野餐選擇清爽、開胃的料理很重要，爽口的蔬果就是最好的食材。不過，許多孩子都有偏食的習慣，爸媽應該怎麼做，才能讓孩子喜歡吃蔬菜？



將各種蔬果搭配沙拉醬，捲進墨西哥捲餅中，小朋友也愛吃！（圖片提供／知名料理部落客 戀戀家）


孩子親自動手做　輕鬆愛上吃蔬果

育有兩個寶貝的知名料理部落客「戀戀家」，經常帶著小朋友上超市購買食材，帶著孩子實地認識五顏六色的蔬果，習慣接觸之下，孩子從小就不會排斥吃蔬菜。另外，「戀戀家」也會讓孩子進廚房幫忙，包含撕生菜、捏飯糰、調製醬料等簡單工作，增加成就感，小朋友因此更愛吃蔬果。

水果沙拉醬搭蔬菜　孩子不挑食真簡單

除此之外，「戀戀家」還有一個獨門秘訣，將沙拉醬加上等量的芒果汁、柳橙汁或百香果果肉一起攪拌均勻，製成水果沙拉醬，搭配蔬菜一起食用。香甜的滋味，小朋友忍不住一口接一口地吃，馬上就把蔬菜吃光光！



沙拉醬也能加入果汁或果肉，製作成水果沙拉醬，加入罐沙拉中享用。（圖片提供／知名料理部落客 戀戀家）



沙拉醬能醃肉　自製豬排蛋沙拉三明治

沙拉醬除了直接拿來沾蔬菜，還有多種用途，尤其適合應用在野餐料理當中。首先，「戀戀家」推薦使用里肌豬排、培根、生菜、蛋沙拉製成的三明治。豬排的部分，可以利用蜂蜜芥末沙拉醬來醃肉，不但能夠軟化肉質，吃起來也更入味。



豬排沙拉蛋三明治是野餐必備點心，其中的里肌豬排可以先用沙拉醬醃漬，別有一番風味（圖片提供／知名料理部落客 戀戀家）。



蛋沙拉方面，同樣使用蜂蜜芥末沙拉醬調製，清爽微甜的口感，能夠平衡肉類的味道，讓三明治口味更豐富，清爽不油膩。這道豬排蛋沙拉三明治，大人小孩都喜歡，是親子野餐的必備餐點。

蔬果搭配沙拉醬　捲餅罐沙拉更好吃

另外，「戀戀家」也很擅長利用各種蔬果，和原味沙拉醬一起變化出創意醬料。只要將檸檬汁、糖、鹽攪拌融化，加入酪梨丁、牛番茄丁、紫洋蔥碎末、香菜碎末、原味沙拉醬，調製出「酪梨莎莎醬」，就能搭配墨西哥雞肉捲。此外，還可以使用百香果肉、檸檬汁、沙拉醬、黑胡椒、鹽，一起攪拌均勻之後，就成為「百香果沙拉醬」，作為罐沙拉的基底，酸甜口感，孩子最喜歡！



無論製作罐沙拉還是墨西哥捲餅，沙拉醬都是讓料理更美味的小秘訣。（圖片提供／知名料理部落客 戀戀家）


只要利用簡單的沙拉醬，就能輕鬆變化出三明治、墨西哥捲餅、罐沙拉等野餐料理，營養均衡又美味。趁著假期，就和孩子一起善用沙拉醬，做出獨家創意料理，手牽手野餐去！

參考文章:https://www.top1health.com/Article/248/28015

中餐乙級證照班 報名快訊！

中餐乙級證照基礎班 104年8月開班!預報從速!!

中餐烹調乙級技術士證照為目前國內最高烹調技術士証照，考取乙級廚師，可晉升主廚、亦可從事技藝教師...等高階管理工作。
持證後經學歷鑑定考後亦可為專科畢業資格。

共上十五週+三週全程示範
小班制，一班10人2人一組菁英訓練班(額滿為止)
上課時數15堂課 x 每堂課5小時 = 共70小時

課程內容
一、術科(93年全新試題已啟用)： 共105道菜
201菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜
202菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜
203菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜


二、學科：97年起選擇考80題，我們提供筆試800題教戰題庫


講師：業界專業教師群
費用：包含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習烹調材料費

服務項目：中餐檢定進修學習,雲林縣進修學習,斗六市進修學習為主

文章出處:中華外燴服務人員交流協會

更多資訊請點→  

豆芽菜如何保存不變黃？！

豆芽菜是便宜卻非常營養的食材，也沒所謂季節和天候限制，口感脆嫩，加入料理中就能添增爽脆口感，常被用來當作颱風天時，可以加菜加量的預備食材。但豆芽菜沒經過處理就直接放冰箱容易發黃、爛掉，怎麼保存好呢？快看食材收納達人怎麼做。

快速汆燙

《冷藏保存》
放入滾水快速汆燙（撈起後需用冷水漂涼，濾水後再放保鮮盒冷藏）。

紙巾吸除水分

《冷凍保存》
1.將豆芽菜放在紙巾上，吸掉多餘的水分。

放入密封袋
2.放入密封袋後攤平，冷凍保存。

參考文章:https://tw.news.yahoo.com/-%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5-%E8%B1%86%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E5%A6%82%E4%BD%95%E4%BF%9D%E5%AD%98%E4%B8%8D%E8%AE%8A%E9%BB%83-003619507.html

食譜》東方蔬粒千層酥

一層一層扮法式千層酥，法式做甜餅，以上提供鹹的做法

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1人


食材
春卷皮 約4塊
翠玉瓜 半條
大啡菇 2 個
甘筍 半條
**蔬菜的選擇可以按個人喜好隨意更換。

調味︰
胡椒粉 少許
鮮蔬粉 1茶匙
黃糖 1茶匙
蟲草花醬 1大湯匙
麻油 少許
燒烤醬. 少許
米糠油 適量



作法1 ：

春卷皮1開4剪成小正方，

作法2 ：

大啡菇切粒；甘筍去皮、翠玉瓜洗淨切粒 (按個人喜好也可切片)，加入胡椒粉、鮮蔬粉、黃糖、油份拌勻全部蔬菜調味，

作法3 ：

熱鍋放油份，炒蔬菜粒，加入蟲草花醬快炒勻做成餡料 (蔬菜不要過熟)，加入麻油拌勻，備用，

作法4 ：
烤箱先預熱200度。烤盤抹些油份，放1塊春卷皮在烤盤，然後放蔬菜餡，再放1塊春卷皮在上，一層一層疊起至完成，

作法5 ：
放入烤箱，用一塊重物 (蛋糕模底片/餡批模底片/略厚的錫箔紙) 蓋在春卷皮上面防止春卷皮烘烤時變形，烤約10-15分鐘取出，

作法6 ：
拿走重物，用上火烤春卷表面至金黃後取出，抹燒烤醬裝飾即可。

參考文章:https://tw.news.yahoo.com/%E6%9D%B1%E6%96%B9%E8%94%AC%E7%B2%92%E5%8D%83%E5%B1%A4%E9%85%A5-031436598.html

柬埔寨創意烹飪課讓旅行更好玩

▲充滿傳統特色的暹粒老市場。（圖／記者陳睿中攝，以下同）


隨著時代的改變，過去走馬看花、進店購物的旅遊方式，往往已經不再能夠滿足資深旅遊玩家的喜好。因此體驗在地文化、感受當地民俗風情的特色行程，也成為另一種新興的旅遊模式。


在吳哥窟的新塔瑪尼度假酒店（Shinta Mani），為了讓旅客能夠親自深入柬式社會，因此推出了「烹飪課程」。飯店廚師會帶著旅客一起前往傳統菜市場，貼近當地居民的生活，再帶領旅客一起烹調創意柬式料理，並且品嚐自己的「料理大作」。





▲主廚Chanrith Van。


曾經有人說過，若想要認識一個國家，最快的方式就是逛逛當地的菜市場。跟著主廚搭著嘟嘟車到老市場，馬上就被周圍人聲鼎沸、喧鬧的氣氛，以及充斥著動物、蔬菜、水果與香料的氣味所包圍。


位於暹粒市中心的老市場，除了是當地人重要的菜市場，同時也販售有許多觀光紀念品。從法國殖民時期就成為貿易要鎮的老市場，間距了傳統與活力，儘管略顯雜亂，但仍然充斥著亞洲式的熱情，因此也可見到不少許多歐美觀光客特地前來體驗。





▲人聲鼎沸的老市場，充滿了庶民文化的熱情與活力。


在市場當中，除了可以看見許多東南亞特產的蔬果、肉類之外，甚至還能夠看見整簍的「油炸蜘蛛」。沿途都在為烹飪課學生介紹各種食材的主廚Chanrith Van也表示，當地人需要將手伸入很深的蜘蛛洞內，才能捕獲到這些肥大的蜘蛛，經過滷製與油炸之後當作零嘴販售，所以每隻蜘蛛要價0.5美金（約新台幣15元），若是膽大的旅客，都可以買來嘗試看看。





▲菜市場小販所販售的炸蜘蛛，每隻0.5美金。


除了菜市場導覽之外，跟著Chanrith Van團隊一起做菜也是最大的重點。其實烹飪教室都已經為學生準備好食材、廚具，就算是沒有廚房經驗的人，也可以跟著主廚一步一步動手料理。在料理的過程中，從切肉、調醬汁、烹煮等步驟都需要自己親自動手，Chanrith Van也會從旁協助，料理教室內也充滿了歡樂的氣氛。





▲自行烹飪創意柬式料理，可以對於柬埔寨文化有更深的體驗。


經過一番努力，青芒果沙拉、柬式牛肉、魚肉Amok （傳統柬式料理），以及椰絲甜糯米糰就能夠上桌。自己品嚐親手製作的成品，除了口中的滋味外，心中的確還會有另一番成就感。





▲擔心自己做得料理零零落落嗎？主廚Chanrith Van會運用巧手幫忙擺盤跟裝飾。


由於柬式料理運用了許多台式料理鮮少使用的香料，包括棕糖、檸檬草、羅望子…等等，因此在料理的過程中，可以逐步到食材與香料相互交織之後滋味的變化，對於喜愛做菜的民眾而言，是另一種獨特的異國體驗，因此許多家飯店都有陸續推出烹飪課程。融合菜市場的氣味、料理的餘韻，烹飪課程也讓柬埔寨之旅的印象變得更加鮮明與立體。





▲自己動手做出來的四樣傳統菜色套餐。




參考文章:http://travel.ettoday.net/article/545900.htm


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第一次看到這樣做爆米花 全部材料純天然

週末在家一邊看電影，一邊吃爆米花真是太幸福了。可是你有沒有聽說，外面賣的爆米花有很多化學添加劑和防腐劑，常吃可是會有害健康的。


網路上流傳了一個自製爆米花的好方法，不僅快，而且簡單、便宜，重點是純天然。

食材：一罐天然的玉米谷粒，一些黃油，一個微波碗和一個盤子




方法：
1、把大約1/4杯的玉米粒放在一個碗裡



2、切大約兩匙的黃油，這個可以根據你的喜好，多放少放都沒關係



3、把黃油放到盤子裡，盤子放到碗上面



4、把盤子和碗放到微波爐裡，加熱大約2:45—分鐘（根據你的微波爐瓦數決定）



5、看到爆米花爆好了，就可以拿出來了，這時盤子裡的黃油也化了，把它們淋到新鮮玉米裡做的爆米花上，太香了！



雖然有人會覺得黃油熱量高，不是太健康，但至少這些原料都是純天然的。這是我見過的最好的爆米花了。

 

文章參考:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/07/12/a1209866.html

303E2 》西芹炒雞片 中餐丙級輕鬆GET！

＊中餐證照檢定 葷食 菜單【西芹炒雞片】料理教學

準備材料

1. 雞胸肉 250公克
2. 西芹    200公克
3. 蒜頭        2   粒
4. 辣椒        1   條
5. 薑         10公克

調味料

1. 鹽    1/4茶匙
2. 糖    1/4茶匙
3. 水       2大匙
4. 香油 1/2茶匙

醃料

1. 鹽        1/4茶匙
2. 太白粉    1大匙
3. 沙拉油    2茶匙

料理作法

1. 蒜頭剥膜，洗淨切片；薑洗淨削皮切片；辣椒去籽洗淨，切片備用。
2. 西芹先將粗纖維挑除，切長片，過水燙熟，泡涼備用。
3. 雞胸肉去皮洗淨，去骨切片後，加入醃料用筷子拌醃15~20分鐘，過油泡熟後瀝油備用。
4. 炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香作法1.的材料，再依序加入作法2.作法3.的材料和所有調味料一起炒熟即可。

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