不同的食物要 使用不同的烹飪方式 才有營養!

不同的食物要使用不同的烹飪方式才有營養。（fotolia/大紀元）

健康飲食，僅僅購買健康的食品是不夠的，還要學會如何最大限度地保持食物中的營養成分。不正確的烹飪方式，可能會浪費掉食物中的許多營養。


大紀元電子報整理了如何烹飪食物才能最大限度地保持食物中的營養物質，並詳細舉例，告訴我們幾種不同食物應用的不同的烹飪方式。



需烹飪的蔬菜


最佳方式：微波爐


註冊營養師桑德拉．巴斯汀（Sandra Bastin）博士說：「正確使用微波爐烹飪蔬菜，有助於大大減少養分的流失。」巴斯汀親自在自家廚房對此進行了研究。微波爐處理限制了熱量和水，這兩者都可導致蔬菜失去營養物質。西班牙研究人員調查對20種不同蔬菜的烹飪方法，以研究不同烹飪技術對食物所造成的影響。他們發現，微波爐加熱與煮熟相比，微波爐加熱更能保留蔬菜含有的抗氧化劑。把蔬菜放在一個玻璃容器中，並澆上一、二湯匙水，用微波爐高溫檔進行加熱，直到蔬菜變得脆口且顏色鮮亮。


最佳方式：生食  羽衣甘藍


一些綠葉菜適合生吃。一項研究發現，水煮甘藍會失去89%的維生素C，其多酚類化合物（可預防疾病物）會減少一半以上。如果覺得生的羽衣甘藍太硬，註冊營養師漢芙（Julieanna Hever）建議，用鱷梨（酪梨，Avocado）或橄欖油搓軟羽衣甘藍的葉子。


最佳方式：烤焙  腰果


在你烤栗子的明火中，可以同時扔進去一些腰果。把腰果扔進大約265℃的明火中烤焙33分鐘，不僅美味，而且比生的堅果含有更高的抗氧化劑。據考證，烤焙有兩個作用：烤焙可以釋放生堅果裡結合在一起的營養素，並且它也可能增加抗氧化劑活性的化學反應。


最佳方式：煮食   番茄（西紅柿）


2013年的研究發現，番茄醬所含的番茄紅素（有助於抵抗心臟疾病和癌症）是生吃番茄的兩倍；加熱能夠分解水果中的不溶性纖維，釋放番茄紅素。如果自己想烹煮番茄餅，先切碎幾個番茄，拌上鹽放在爐子上煨，直到湯汁顏色變成一致。然後，去除皮和籽，把剩下的濃湯放在烤盤上，並將烤盤放置在300℃的烤箱裡。每30分鐘翻一次，直到結成厚厚的深紅色的番茄餅。


最佳方式：脫水  番薯


聽說過地瓜薯條吧。最近的一項研究表明，吃澱粉類蔬菜可以降低升糖指數（GI），這個指數是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。這個指數數值越小越好。研究顯示，被脫水的甘薯（乾燥方法是把甘薯製成甘薯條）GI得分為41，比被蒸煮（GI得分為63）、烤焙（GI得分為64）、或經過微波爐處理（GI得分為66）都好。在網上花大約40美元就可以買到食物脫水機。一旦甘薯片被脫水，可以再加入鹽增加風味。

文章來源:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/07/14/a1210399.html

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