「好料餐桌」美食，食譜

中餐丙級食譜 302-6

每到日頭赤炎炎的夏季，除了容易中暑，也很經常沒什麼胃口，所以都會想在中午時吃點清粥小菜，那除了必出現的荷包蛋跟罐頭配料，當然也要炒一盤青菜配著吃囉!「竹筍炒三絲」的名字裡雖然是說"三絲"，但我今天要寫的竹筍炒三絲其實裡面切成絲狀的東西有七種!!所以如果不含筍絲的話，菜名應該改名為「竹筍炒六絲」嗎XDD

好了不要瞎扯，我們來看看要準備什麼

竹筍炒三絲

材料：

桶筍絲..........100公克
紅蘿蔔..........20公克
青椒..............1/2個
蔥綠..............10公克
中薑..............10公克
紅辣椒..........1條
蔥段(爆香用).........10公克
中薑片(爆香用).....10公克
大里肌肉................60公克

調味料：

鹽.............2/3t
糖.............1/2t
味精.........1/4t
胡椒粉.....1/4t
香油.........2t
太白粉.....1t

作法：

這道菜還蠻簡單的，就是把所有材料都切成絲後，易爛的蔬菜分別川燙不同時間，然後用蔥段跟薑片爆香撈棄，其他東西全下，加入酌料快炒一番，就可以上菜囉~~

如果你想直接學習專業的中餐證照料理，可以到這裡喔→中餐料理上課去

Unknown 下午5:30:00 Leave a Comment Read More

冬日火鍋聚熱量知多少（火鍋料篇）

常見火鍋料熱量表

食物名稱	熱量（kcal）／個
魚卵捲	9.2
魚丸	15.4
蟹味棒	15.6
魚餃	20.6
蛋餃	21.8
鑫鑫腸	23.3
燕餃	26.2
水晶餃	30
紫芋捲	30
甜不辣	30
炸三角豆腐	38
九層塔花枝丸	45
貢丸	47.5
魚包蛋	68

愛吃麻辣火鍋的朋友們，當然不會只單喝麻辣湯，想必一定會搭配一些火鍋料理，來享用麻辣火鍋。

呵呵，因此小編特地整理出相關熱量表，(p.s小編真貼心阿呵呵..

) 先從各式各樣的火鍋料開始吧！其中有你的心頭好嗎？

雖然說圖上依熱量多寡，區分成安全區和危險區，但事實上小編自己非常少吃火鍋料，多半會請店家通通更換成菇類，因為加工食品遠遠比不上健康的「原形食物」。

加工食品的原料，通常是品質較差的肉類；號稱魚卵/魚漿，事實上含量微乎其微。為了增加口感、壓低成本、讓色澤更好看，往往會加入大量添加物，含鈉量也多半偏高...>"<

總之，加工食品還是少吃為妙，新鮮的食材＋簡單的烹調方式，搭配麻辣火鍋恰恰好 ^^

參考資料https://www.i-fit.com.tw/context/192.html

Unknown 上午10:31:00 Leave a Comment Read More

麻辣鍋對身體的影響

麻辣鍋，顧名思義，吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，是四川的名菜。根據維基百科，麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北，由當時挑擔子工人用一種麻、辣、鹹的滷汁，藉由其中多種辛香料來壓除腥味，將水牛肝、肚等內臟，巧手一變成為下酒也下飯的家常菜色。麻辣口味目前是坊間熱門的料理方式，尤其在寒流來襲時，麻辣火鍋及最近流行的麻辣滷味商家前，都是大排長龍，門庭若市。

麻辣鍋的口味因各家秘方不同而煮法稍有差異，但一般主要的麻辣成分仍不離花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等辛香料。花椒又稱四川椒，可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾之外，因為其主要成分hydroxy-alpha sanshool具有興奮感覺神經元的作用，更能增加食用者的愉快的感覺。坊間麻辣鍋多半會用辣度來進行分級，而決定辣度最主要的還是辣椒及辣油。辣椒主要的成分為辣椒素capsaicin，食用少許辣椒除了促進唾液分泌，增進食慾，更會促進胃腸蠕動。然而，很多人應該對攝入過多辣椒素後的症狀不陌生。過量辣椒素除了會刺激黏膜產生灼熱感，更會加速胃腸蠕動，造成攝入食物提早離開胃，但因為食物未充分被胃酸及消化酵素分解，進而小腸後引起類似滲透性腹瀉的水瀉。並且，辣椒粉或辣油中紅色色素可能含有蘇丹紅色素。蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅定為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，肝臟是蘇丹紅產生致癌性的主要器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。目前尚未有正式醫學研究報告對人類有致癌作用。

如何減少辣椒素呢? 藉由實驗室對辣椒素的處理可以一窺究竟。辣椒素不溶於冷水，只溶於酒精與油，並且實驗室利用牛奶中親脂性的酪蛋白(casein)來結合過多的辣椒素。因此，若要減少辣椒素的刺激，可以想見必須利用牛奶中酪蛋白(casein)或酒精來中和或結合過多辣椒素。有人認為餐前使用冰牛奶的小偏方，減少辣椒素對胃腸黏膜的刺激，來抑制食用過辣麻辣鍋後腹瀉的症狀，似乎就有脈絡可循。如果腹瀉持續，除應多補充水分避免脫水，也應就醫治療，改善腹瀉及腹痛的症狀，並排除其他病因。對患有大腸激躁症(irritable bowel syndrome, IBS)患者，尤其是腹瀉型的患者，食用過量辣椒素會降低腸道黏膜對痛覺的閾值，增加疼痛的機會，故應適量食用。

Unknown 上午10:10:00 Leave a Comment Read More

超簡單「麻辣火鍋」現在吃正是時候!!

麻辣醬1罐

水約1000cc

蒜末2顆

火鍋料及蔬菜適量

老油條少許

科學麵1包

天氣冷颼颼吃麻辣火鍋好對味!!!
在家自己做麻辣鍋簡單又好吃~~湯頭也很讚^^b

但懶惰還是會選擇外出買,郭主義麻辣火鍋
現在吃鍋正是時候呀!!!

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1首先在鍋中倒入些許油後放入蒜末炒香~~
2倒入麻辣醬拌炒~~
3麻辣香氣出來後倒入水!!!
4煮滾後放入高麗菜及火鍋料肉片等~~~煮至熟即完成囉:)
5讓你吃了身體暖呼呼的麻辣火鍋上桌>///
6麻辣鍋不可少的油條及科學麵^^"
7不用到外面餐廳吃麻辣鍋啦~~在家動手煮一鍋就是這麼簡單:)
8湯頭跟外面的麻辣鍋店一樣呢~~~真是神奇^^" 真的一吃就會上癮呢>///

參考資料https://icook.tw/recipes/136971

Unknown 上午10:15:00 Leave a Comment Read More

麻辣湯底食譜

我想，麻辣鍋與印度咖哩及印尼沙嗲醬一樣，掌握主要原則以後，其他細節材料則靠個人的喜好和經驗去增減；搜尋研讀許多麻辣鍋的配方，歸納出辣椒、花椒、辛香料、五香粉和豆瓣醬是主要材料，當然還要有味道豐厚的大骨高湯。於是拆解五香粉的配方，再根據平常的使用習慣，做出我的麻辣鍋底。我要自己做麻辣火鍋,來自己享受呵呵~