10月 2015 | 「好 料 餐 桌」 美食,食譜

脆皮燒肉

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簡單做,開心吃!
燒臘店櫥窗裡的燒肉總是引人口水爆衝,
在家也能把脆皮做出來!
把肉插準備好,簡單步驟就完成。


食材

帶皮三層豬肉視各人需要而定
海鹽適量


1不鏽鋼長針。市面上也可買到矩行整排的插肉針。

2為了方便放冰箱醃存,將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗),肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬,而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。 密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。 醃漬入味後。把豬皮也抹上海鹽。

3將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。

4稍放冷就可以切開擺盤了! 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔!~請用 


參考文章:https://icook.tw/recipes/128646

洛神柚子茶

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用蜂蜜甜漬的文旦柚醬搭配以有機洛神花發酵製成的醱酵原液,酸甜滋味喝起來清爽建康。金黃的果肉加上洛神花自然釋放出的粉紅色,淡雅的色調讓心情不知覺也跟著柔和愉悅。

食材 (1 人份)5 分鐘
有機洛神花醱酵原液30cc
文旦柚茶35cc(46g)
水300cc

1將文旦柚茶、有機洛神花醱酵原液、與冷開水依序倒入杯中,攪拌均勻後即可飲用。
2請依個人口味調整濃淡、酸甜。建議也可加入薄荷葉、或其他香草增加飲料風味。


參考文章:https://icook.tw/recipes/116542

烤箱輕食料理~毛豆烤蛋

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煎蛋、水煮蛋 吃膩了嗎?懶洋洋的星期一來一份毛豆烤蛋吧!搭上前晚用豆漿和鮮奶泡在冰箱的麥片。大大的滿足感!!


食材 (1 人份)10 分鐘
雞蛋1個
毛豆少許


調味料
胡椒塩適量


1冷凍毛豆用水沖開瀝乾。


2取一烤盤或烤碗,舖上烘焙紙(因烤蛋容器不好洗),底部放上毛豆,續打入一顆雞蛋。也可加上些許較不易出水的蔬菜(例如秋葵)。


3移入小烤箱,無預熱狀態開始烤6~10分。依個人喜愛蛋黃的熟度增減時間。

4取出灑上一些椒塩,或者少許醬油或是沙拉醬。


參考文章:https://icook.tw/recipes/128794
中餐證照雲林,烹飪課程雲林

秋冬季節就是要吃麻油雞

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秋冬季節就是要吃麻油雞,這才是經典的台灣味啊!麻油雞除了加入麵線好好吃之外,加入生米一起煮的麻油雞飯更是經典中的經典,那滋味可就不同喔~所有營養美味都在其中,讓人吃了溫暖又補身。




1準備所有材料。白米洗淨,再用水浸泡約20-30分鐘後瀝乾。雞腿塊先用滾水汆燙過備用。喜歡薑的溫和辛辣味,可取小部份切碎使用,讓薑末融合在米飯裡。


2加入麻油及薑片.使用小火慢慢煸香,煸至薑片捲曲狀。


3喜歡薑的辛辣口感,可將切碎的薑放入鍋裡煸出香氣。


4小火拌炒........


5放入汆燙過的雞肉塊以中火做拌炒。


6炒至雞肉呈現半熟狀無血水,表面上色,而薑及麻油的香氣完全融入雞肉裡。


7倒入白米及枸杞一起拌炒均勻。


8倒入米酒及海鹽,拌炒至酒精揮發。PS:如使用電鍋或日式電子鍋烹煮的話,在步驟8.時將材料都移入電鍋內鍋,日式電子鍋選擇[什錦飯]功能烹煮。 大同電鍋則是外鍋放一杯水。煮好後燜20分鐘即完成。


9這次採用"一鍋到底"烹煮麻油雞飯,拌炒至米粒吸收了一半的醬汁,蓋上鍋蓋煮滾後,轉文火(小火)煮15分鐘,熄火後燜20-25分鐘即完成。


10利用鑄鐵鍋或砂鍋都可輕鬆完成美味的麻油雞飯,米飯的Q彈不輸給糯米飯,使用白米來料理可讓不適合吃糯米的朋友們也能品嚐到"麻油雞飯"的美味。


11撒上一些香菜,色彩繽紛又討喜。雖然使用純米酒未加半滴水來料理,經過燉煮後沒有酒的辛辣感,只有迷人的麻油香及酒香,軟嫩多汁的雞肉及Q彈的米飯吸附所有美味的精華,吃了一碗全身都變暖和了!


參考文章:https://icook.tw/recipes/128346
烹飪補習班相關

全國烹飪金牌報到 校長允諾全力栽培

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來看到台灣烹飪界的未來之星,獲得今年全國技能競賽烹飪冠軍的侯博胤,21日到正修科大進修部就讀,校長現場頒贈10萬元獎學金,要全力栽培侯博胤成為餐飲界的台灣之光。


中山工商學生侯博胤,本身是餐飲科烘焙組學生,卻愛上中餐烹飪,除了考上中餐乙級證照,9月參加全國技能競賽更打敗全國150位料理高手,脫穎而出拿下金牌。


全國技能競賽烹飪冠軍 侯博胤:「這比賽就是要不斷練習,增加自己的熟練度,不然在比賽一定會手忙腳亂。」


餐飲管理系老師 李碧琪:「參加比賽的話,他們也會講求刀工,還要臨場的反應,還有對食材的認識,然後讓他們去自己設計菜單,然後研究菜單,然後再把他們的特色,發揮到淋漓盡致。」


國中時期,侯博胤不愛讀書,在家人鼓勵下努力學習中餐烹飪,培養出自信心,鍍金後更希望挑戰國際技能競賽;校方聘請金牌名師李碧琪、呂俊男和劉俊良做為後盾,全力栽培侯博胤成為台灣之光。


正修科技大學校長 龔瑞璋:「第45屆的全國技能競賽裡面的中餐烹飪金牌獎,這種基礎上,相信將來能夠更能發揮他的專業上,能夠更上一層樓。」


侯博胤高職沒考上中餐科,變成餐飲科烘焙組學生,但他不氣餒,參加學校社團中餐社認真學習,除颱風天外,放學或假日都留在學校苦練廚技,才有今天的成就,逆境中成長的精神是學弟妹的好榜樣。


參考文章:http://www.ntdtv.com.tw/b5/20151025/video/158957.html?%E5%85%A8%E5%9C%8B%E7%83%B9%E9%A3%AA%E9%87%91%E7%89%8C%E5%A0%B1%E5%88%B0%20%E6%A0%A1%E9%95%B7%E5%85%81%E8%AB%BE%E5%85%A8%E5%8A%9B%E6%A0%BD%E5%9F%B9
中餐素食雲林,中餐檢定雲林

高中職客美食烹飪賽 培育優秀料理人才

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為了推廣客家飲食文化,台中市客委會24日舉辦一場,高中職客家美食烹飪比賽,來自台中市8所學校,組成12支隊伍參加競賽,藉此讓學生發揮專才及創意,展現客家菜的精緻度,同時也為餐飲界,培育更多優秀的後生料理人才。



學生在料理台前,有人忙著切菜,有人負責掌爐,他們要在3個小時內,完成芋籤粄、苦瓜封及鹹菜煲鴨3道指定料理,而參賽學生,對於自己的廚藝也很有信心。



參賽學生 洪育軒:「因為奶奶原本就是客家人,老師也讓我們踴躍參與,比賽活動,我們做得還不錯,就是最後上面都得心應手。」



參賽學生 簡宇城:「很多東西都是用封,然後都是需要悶的,就是長時間的熬煮,保留客家的味道,但用比較西式精緻的方式呈現。」



為了改變民眾,對客家菜又油又鹹的刻板印象,台中市客委會主辦的第4屆高中職客家美食烹飪比賽,今年在霧峰明台高中舉行,20隊參賽者經過第一階段初賽,選出12支隊伍進入決賽。



評審 陳俊華:「我們走精緻走西式的,會慢慢讓這些食材,讓大眾去了解,原來客家料理可以這樣做。」



台中市客委會文教發展組組長 馬紀政:「介紹給所有的民眾了解我們的客家文化,同時也讓料理的學生,了解我們客家文化,也讓客家文化能傳承。」



由於這樣的比賽,不僅獲得高中職學校的認同,就連大專院校,也有人想組隊參加,因此台中市客委會表示,計畫明年擴大舉辦,除了台中市之外,讓彰化及南投縣的,高中及大學生也來參賽,藉此讓更多人喜歡客家料理




參考文章:http://n.yam.com/hakkatv/life/20151025/20151025351043.html
烹飪補習班相關

太聰明了,用一個雞蛋可以做出7個煎蛋!

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據說這是一位韓國網友發明的,不一定7個,刀功好的可以做出更多。做法如下:

1、先把生雞蛋放進冰箱冷凍,要凍起來哦!


2、凍好的雞蛋剝皮,放入熱水幾秒鐘後撈起


3、這時候雞蛋是凝固的,可以切片,切多少片都可以


4、然後用油煎


5、一個蛋就變成了好多煎蛋!!

趕快試試吧,看誰做的多!



參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/10/18/a1119663.html

主婦私房菜:冬菇紅棗枸杞子蒸雞 香甜鮮

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冬菇紅棗枸杞子蒸雞。(網絡圖片)



材料

1。雞翅膀;

2。冬菇,紅棗,枸杞子;

3。姜,蒜,蔥;

4。腌料:生粉,植物油,料酒,鹽,雞粉,生抽,白糖,還有一點麻油,一點老抽。


做法

1。雞翅膀洗凈瀝干切小塊,放大碗里加入腌料拌勻,至少腌半小時,最好能腌一個晚上;

2。冬菇、紅棗、枸杞子洗乾淨;冬菇、紅棗分別事先泡軟;

3。冬菇切絲,紅棗切條狀,和枸杞子一起摻進腌好的雞塊里,拌勻;

4。姜切絲,蒜頭(蒜頭一兩瓣就夠)切條狀,也摻進腌好的雞塊里;

5。大概十五到二十分鐘後,把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右;(時間可根據份量和雞塊大小而調整)

6。雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。



小提示:

冬菇香,紅棗和枸杞子甜,雞肉鮮,它們的搭配真的很鮮嫩美味。而且這道菜可以算是never fail的菜式,因為做法很簡單。



參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/10/12/a1229246.html

魚湯太腥沒關係 教你幾個去腥小竅門

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魚湯。(選自生活妙招網)


【新唐人2015年10月14日訊】很多人喜歡喝魚湯,但是魚湯做不好是很腥的,如何才能炖出即美味又鮮美的魚湯呢?其實一點都不難,生活妙招網收集了幾個簡單易學的去腥小竅門,讓我們來看一下:


竅門1、整條魚炖湯,需先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。


竅門2、用魚片做湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。


竅門3、生薑的去腥效果是很棒的,如果沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。


竅門4、杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,尤其杏鮑菇,菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!


竅門5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。


竅門6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。



參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/10/15/a1229680.html

清華畢業精算師辭職打造美新中餐

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據新華國際客戶端報導,不想做新中餐的廚子不是好精算師。畢業於清華又在美國做著精算師職業的王瑞幾個月前毅然辭職,開始追尋打造美國新中餐的夢想。用他自己的話說:「生命短暫,該是追夢的時間了。」


清華精算師辭職做中餐

  美味的中餐現在已佔領了五大洲四大洋,可以說有人的地方就有中餐。以美國為例,中餐在美國餐飲外賣市場份額排名第二,僅次於義大利披薩,並且近年來銷售額持續增長,市場需求量巨大。然而目前美國大多數的中餐館還是夫妻店模式,簡單地複製著所謂的「美式中餐」,不講究用料,再加上味精和其他添加劑的使用,很多食客在飯後會產生包括口渴在內的所謂「中餐館綜合症」,這樣的現狀大大影響了中餐在美國的發展。


量化肉夾饃製作 中餐電商化

  「中餐在美國餐飲市場有『痛點』,家庭作坊式,食材不夠好,這樣的狀況限制了行業發展,我們希望變革中餐烹飪的方式打造健康快捷的中餐,通過互聯網銷售送達全美,全面升級中餐在美國社會中的形象。」說起自己的創業項目「酷谷廚房」,王瑞滔滔不絕。作為「酷谷廚房」的操盤手和合伙人之一,誰能想到這位清華學子,幾個月前還是一家著名保險公司的精算師。

  2012年,王瑞利用業餘時間,在紐約開辦了「秦哥夾饃」,把西安的傳統小吃帶到了美國,打出了名氣。憑藉著精算師的細緻,他把「秦哥夾饃」的運營變成一百多頁的操作手冊,以量化的精確語言,配合大量表格、圖形,覆蓋了店面運營的每個細節。


商業的本質是善良 打造美版新中餐

  王瑞曾計劃以連鎖經營的方式,將「秦哥夾饃」在紐約乃至全美推廣開。但隨著市場調研的逐步展開,王瑞猶豫了。「市場發生了變化。一邊是高企不下的店面租金,一邊是越來越多的店鋪受網路銷售的衝擊而紛紛關門大吉。」

  「電商的模式能適用於餐飲業嗎?新做出來的菜和放了15分鐘的菜能一個味道嗎?如何遠程投遞?如何保鮮?如何保證口味?」這些問題一直縈繞在王瑞的腦海里。為了找到答案,王瑞和志同道合的夥伴們一頭鑽進廚房,開始了幾個月的煎炒烹炸,閉門造飯……

  2015年的春天,王瑞辭去了精算師的工作,和夥伴們創立了「酷谷廚房」,開始追尋打造美國新中餐的夢想。


從沒價值的精算師到幸福的廚子

  王瑞說,現代人工作和生活節奏快。尤其是大城市的家庭,夫妻緊張工作一天,下班回到家裡都是精疲力盡。「商業的本質是善良,」他說,「我們的創業並不是憑空想像,而是看到了身邊的朋友們生活中的切實需要,有感而發,結合自己多年在烹飪方面積累的經驗,再加上長時間的摸索,試圖為眾多的家庭尋找到一個好的方式來滿足大家對健康快捷又美味的中餐的需要。」

  陸續,曼哈頓的辦公室開門了,美國農業部認證的中央廚房投產運行了,品牌設計完成了,菜單擬好了,團隊緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進。規避了昂貴的店面,中央廚房規模化集中加工,再通過快遞公司,酷谷廚房的服務從開業的第一天起就已經覆蓋了美國東北部八個州的大部分地區,把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國東部的千家萬戶。

  選用天然食材,一切精確配製,無味精、無防腐劑、無添加劑,各色新鮮食材規整地排進一個精緻的包裝盒裡。客人在線點單,24小時快遞到客人手裡。想吃的時候,從冰箱里拿出來,無需任何烹飪技能,只需兩三分鐘的簡單操作,用鍋將配好的食材加熱一下,一道新出鍋的地道中餐就呈現在餐桌上了。

  「我希望能夠把媽媽們從廚房裡解放出來,每天花上幾分鐘的時間就能夠讓全家人吃上健康美味的中餐,」王瑞說,「節省出來的時間,人們可以更好地享受生活。」

  畢業於清華又在美國做著精算師職業的王瑞辭職創業的事,在他的朋友圈裡震動不小。王瑞的生活曾經是典型的美國中產階級的生活,收入不錯,生活穩定。 「從單位辭職的那天,我在微信里說『生命短暫,該是追夢的時間了』。」王瑞說。

  「在大公司里工作,感覺自己就是一部巨大的機器里的一個小螺絲釘。不管明天自己是否去上班,這部機器都會按步運轉,多你一個少你一個都無所謂。讓我很難感覺到自己對社會的價值。而現在,我每天看到客人們在微信上曬我們的食品,看大學生們在宿舍里舉著我們的肉夾饃自拍,我感到真心的滿足和幸福。」他說。

  對於未來,王瑞說:「我們已經通過自己的實踐,成功地證明了中國傳統美食可以在美國落地生根,如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜,可以在美國用更好的食材高效地加工出來,並通過我們的互聯網餐飲平台實現跨州乃至全美的快遞銷售。」

  「未來我們會以此平台,把更多的中國美食引進到美國市場。傳播中國文化,我們從傳播中國美食做起。」他說。(記者黃繼匯,新華國際客戶端報導)



參考文章:http://news.sina.com.tw/article/20151013/15326291.html

創造親子烹飪時光 與孩子一起「玩料理」

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熱愛日本藥妝的超人氣部落客Vera,自從有了寶寶ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ之後,便開始努力挖掘婦幼聖品,研究事半功倍的育兒方法。為了讓孩子能夠親身體驗外面的世界,更自創了一套親子可以盡情玩樂的旅遊妙招!






居家旅遊 享受一段甜點之旅!

親子一起完成任務是很美好的事,在孩子成長過程中,都是父母陪伴的痕跡。對於孩子而言,烹飪是一種遊戲,只要降低要求,廚房也能成為遊樂場。

居家的親子娛樂也可以稱為一趟旅行,例如:樂高之旅、甜點之旅、折紙之旅等,小朋友的想像力天馬行空,只要大人的想法跟觀念也隨著孩子一起開闊,親子相處的快樂就能隨手可得。有些媽媽認為帶著孩子一起烹飪非常困難,事實上,在開始烹飪之前媽媽必須要有心理準備。

畢竟孩子還小,期待他們像大人一樣每個步驟都小心謹慎,甚至完美無缺,那是不可能的。更何況「烹飪」這件事,很多大人處理起來也一樣是手忙腳亂,通常只要把標準降低,不要對孩子有太高的要求與期待,一定可以享受親子烹飪的快樂時光!對小孩來說,可以跟媽媽一起在廚房裡玩,就是一件很快樂的事。

就孩子的認知而言,一起烹飪就等於一起玩耍,還可以玩出一個成果(甜點或菜餚),有得玩又有成就感,相信大多數的孩子都會喜歡。




認識食材 讓想像力盡情飛翔

孩子所有的發展與能力都是從生活經驗中得來,認識生活重於一切,探索食材的同時,也會連結生活經驗,啟發孩子的想像力。

現在的社會步調太快速,忙碌的上班族爸媽時常外食,讓孩子接觸自然食材的機會也就少之又少。因此,既然創造了親子烹飪的時光,那就要把握機會讓孩子認識食材的原貌,知道自己吃進肚子裡的是哪些東西!相較於學習更多的才藝,我反而認為多花點時間認識生活其實更為重要。

從認識食材開始,就與外出的生活經驗息息相關,有機會可以常帶孩子去傳統市場,認識最新鮮原始的蔬菜水果、魚肉類等,這些都比看圖片學習來得直接又容易融入生活。接下來就是帶著孩子一起烹調,他們可以負責一些簡單的步驟,爸媽只需要從旁引導即可。放手讓孩子去摸、去接觸,可提高孩子的自信與獨立完成的能力,覺得自己也跟爸媽一樣可以做得很好。

像我們家的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ自己獨立處理的時候,他還會連結到很多生活中的記憶,攪拌麵糊的時候感覺好像玩泥巴、麵糊變得很濃稠的時候也笑說這是一碗湯。


參考文章:https://www.top1health.com/Article/147/29168?page=2

6分鐘煮白飯、白蘿蔔快速入味,6省時秘訣小集錦

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不只上班族需要知道快速而有效率的廚房小密技,就連主婦也都每天燒飯洗衣掃除「業務繁忙」,掌握一些生活小撇步加速家事工作後,就可以擁有更多屬於自己自由運用的時間。就讓日本人妻來告訴大家,水煮蛋要怎麼快速剝殼、只用6分鐘就可以煮出香噴噴白米飯以及快速找到保鮮膜切口的方法。



水煮蛋快速剝蛋殼法

在可密閉的容器中加入一半的水,再放入煮好的水煮蛋,蓋上蓋子橫向用力搖動10秒,讓水煮蛋在水中和容器的壁面撞擊,取出水煮蛋後,就可以用手快速把蛋殼剝掉了。



白蘿蔔燉煮入味法

先將白蘿蔔切片,再放入冷凍庫約6個小時,讓白蘿蔔結凍。結凍會讓白蘿蔔的細胞壁產生裂痕,只要將結凍的白蘿蔔拿出來燉煮約30分鐘,就會比平時更容易入味。



快速去除鍋中肉渣法

不管是吃火鍋還是煮湯的時候,常常會有一層白白的肉渣浮在湯汁表面,這時候只要拿出鋁箔紙,裁成稍微比鍋子還要大一些的尺寸,揉皺之後展開,再放入鍋中覆蓋於湯汁表面約10分鐘。將鋁箔紙拿起後,因為表面張力的關係,肉渣就會都吸附在鋁箔紙上了。




6分鐘快速煮飯法

洗完米之後,將米浸泡於乾淨水中30分鐘,再拿出另一個鍋子,以1杯米:1公升水的比例加入足量的水之後煮沸,煮沸後再將泡好的米放入,蓋上蓋子以大火加熱6分鐘,香噴噴的好吃白米飯就完成了。



讓生菜口感清脆的方法

只要在40度左右的溫水中浸泡生菜約5分鐘,生菜吃起來就會特別清脆,這是應用生菜在溫暖環境培育而成的原理,藉由溫水的浸泡讓生菜的細胞重新活躍起來。



快速找到保鮮膜切口的方法

要用保鮮膜時卻怎麼樣都找不到切口,真的會讓人很困擾,這時候只用乾掉的海綿、沾滿麵粉的手去和保鮮膜進行摩擦,就可以很快地就找到切口。或是拿到瓦斯爐上間隔適當距離用小火加熱,切口的地方就會慢慢浮起來了,但使用此法必須注意安全。





來源:http://www.everydayhealth.com.tw/article/10123

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主婦私房菜:檸檬香草雞腿

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檸檬香草雞腿用料:

雞腿1隻

醬油7.5ml

蜂蜜8ml

姜粉少許

鹽2g

原味燒烤醬適量檸檬半個擠汁

干羅勒適量

黑胡椒粉適量



做法:

1。混合檸檬汁羅勒在內的所有調料

2。在雞腿上切幾刀方便入味

3。把雞腿放進調好的醬汁里,腌半個小時左右。

4。烤箱預熱200°C,雞腿腌好後,再撒一層黑胡椒粉再擠點檸檬汁,之後上下火中層烤20-25分鐘(10分鐘時翻個面將剩下的醬汁塗到雞腿上再繼續烤)


tips:

1。黑胡椒粉現磨和普通的各用了一半,然後最後放烤盤上那層黑椒粉用的現磨的

2。所有適量的都按照自己口味兒來就行,最好邊嘗邊調的醬汁。


參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/10/04/a1227698.html

千層南瓜饅頭的做法,超好吃!

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千層南瓜饅頭的做法,超好吃!(網絡圖片)


這款南瓜饅頭裡面還加了白糖和葡萄乾,甜甜的,營養豐富,是非常好吃的南瓜饅頭。當然,千層只是誇張的說法啦。原料:南瓜、麵粉、酵母、白糖、葡萄乾。準備工作:南瓜蒸熟搗。


做法步驟:

1、南瓜泥、麵粉加酵母水摻勻,加水揉成光滑麵糰後放溫暖處發酵。

2、發酵完成的麵糰揉好,分成8小麵糰。

3、取一團擀成餅,均勻地撒上白糖和葡萄乾,再擀一張餅,也撒上白糖和葡萄乾,以此類推。

4、所有餅疊放一起變成一個大厚餅,醒發20分鐘後上鍋蒸20分鐘。

5、關火,燜3分鐘再打開鍋蓋取出厚餅,切塊即可!



參考文章:http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/10/07/a1228286.html

育達科大蔡聖奕考取中餐乙級證照獲聘餐飲科老師

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蔡聖弈示範教學



蔡聖弈上課教學情形



蔡聖弈(圖中)與中興商工學生合照

育達科技大學餐旅經營系進修部今年(104年)畢業學生蔡聖奕,從工作中找到對中餐料理的學習興趣,並選擇回學校讀書,在學期間積極挑戰困難,考取國內最高烹調技術士證照─乙級中餐烹調技術士考試,這項考試每年只辦一次,通過率不到2%,許多業界人士努力多年都未必能夠考取,蔡同學的努力與實力讓人刮目相看,畢業即獲聘中興商工餐飲科老師,達成「畢業即就業、上班即上手」之目標。


蔡聖奕原就讀建臺中學高中部,畢業後選擇先當兵、就業,摸索自己的興趣,從工作中開始對中餐料理有興趣,並選擇就讀育達科大餐旅系進修部,白天在餐廳工作,晚上還要上課,每天只能利用睡前幾小時念書,念得很辛苦,但蔡同學很努力,大學四年成績均是班上第一名,他表示,既然決定要回學校讀書,就要求自己一定要學習所要技能,在他堅持與努力下,大學一年級就考取中餐丙證照,使他信心倍增,並設定目標一定要考取中餐乙級證照,放棄工作全心投入考照的課程學習,在大學三年級考取國內最高烹調技術士證照─乙級中餐烹調技術士考試,實屬不易。


要通過這項考試沒有捷徑,蔡聖奕表示,就是一直練習,反覆做著15套、每套7道菜的題庫,意即要熟悉105道菜的做法。考試時會抽考其中一套,考生要在4小時內做出6人份的7道菜,除了要色香味俱全,還要注意刀工、份量拿捏及衛生標準,礙於時間緊迫,不能有任何猶豫,必須熟練題庫。


蔡聖奕對於育達科大中西餐廚藝教室的設備大表稱讚,學校提供了最好的空間與設備,讓他能夠心無旁騖的練習,老師們對學生細心的指導,他由只知手藝的匠材到能配合理論的巧師,與自己堅持的毅力,考取中餐乙級證照,內心充滿了對學校與師長的感恩。


現在擔任中興商工餐飲科老師的蔡聖奕,因為活潑用心的教學及深厚的廚藝基礎,深受學校的倚重與學生的喜愛,他也告訴學生,考證照就是要有決心、要有耐心、不斷練習,到了職場就是用良好的態度與正向思考來面對任何環境,千萬別放棄希望,過程雖然辛苦,但撐過去就是你的了。


參考文章:http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/179392.aspx#.VhXVj_mqqko
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技術提供:Blogger.