「飛夢林」4生圓夢 考取中餐丙照

專收容中輟生的飛夢林學園，4名學生在美和科大的協助下，取得中餐丙級證照。學生阿閔說，會考取更多餐飲證照，以後的夢想就是要開餐廳。


飛夢林家園院長羅汶欣表示，原本今年未安排學生考中餐證照，因孩子主動要求，而向外尋求資源，後來與林政穎中餐證照培訓班與美和科大接洽，美和科大也欣然將廚房外借給飛夢林，助學生圓夢。


學生阿任當初會接觸中餐的原因很簡單「要給家人一頓溫飽」，因家裡收入並不豐厚，又有家人長期臥病在床。如今考取中餐證照，他興奮地說，「可以為家人煮一頓豐富的尾牙了」。


學生阿閔說，母親曾開餐廳，因故關閉，他心想，如能考取中餐證照或許能把母親的願望實現，而毅然投入證照考試，如今「終於可以開餐廳了」。

羅汶欣表示，丙級證照對國中學生而言不簡單，對中輟學生來說更加困難，但在過程中看到這些學生從不喜歡讀書，到現在要讀高中升學，對飛夢林的社工而言是最大的動力。

參考文章:http://udn.com/news/story/7327/1137372-%E3%80%8C%E9%A3%9B%E5%A4%A2%E6%9E%97%E3%80%8D4%E7%94%9F%E5%9C%93%E5%A4%A2-%E8%80%83%E5%8F%96%E4%B8%AD%E9%A4%90%E4%B8%99%E7%85%A7

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這樣吃，不失智：堅果鮭魚佐金莎四季豆

簡介

想降低將來失智的風險，這樣吃就對了。


食材

（３人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許


步驟
step1.四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。
step2.鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法1，拌勻盛盤。
step3.鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。


營養分析

（1人份）熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=610&typeUuid=8d85580d-3ba2-46f7-8136-c0f1e6d65ffb

治癒系烹飪課堂

現代社會的生活和工作壓力都很大，人們不時會出現沮喪的心情。情緒低落的時候，有人喜歡通過書籍和電影解壓，有人通過旅遊與運動排解，有人則會通過烹飪美食來調節心情。

「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你可以烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」Kitchen Riddles的創辦人之一Antonio Engel如是說。


左為Antonio Engel；右為organ Mansfield。

All-Ply系列一體化鍋具



烹飪是一種享受

走進Kitchen Riddles，首先入眼是擺放整齊的餐具和廚具，這是商品展示廳。展示廳後面是寬敞的高屋頂烹飪工作室，「我們有大的派對，也有小的課堂，這取決於客人要什麼。比如，昨晚有一家三口在辦派對；今天上午則是孩子們的夏令營，我教他們做麵包，意大利麵包、愛爾蘭麵包等不同品種。」
　　
Antonio Engel是Kitchen Riddles的創辦人之一，同時也是烘焙課程的講師。他說：「9月份開始的新課程，我們會教給孩子們一些讓他們可以受用終生的烹飪技巧。我們有一些華人學員，他們喜歡學習做麵包，所以我教他們烘焙法式麵包、意式麵包。這些麵包同中式麵包不同，中式麵包一般比較甜，或者有甜芯，有些從中國來的移民不喜歡甜食，他們嚐過這些麵包，覺得味道和質地都不錯，所以想要學習烘焙方法。」
　　
Engel經常做很多研究，他認為只有我們學的更多，才能教給學生更多。「我主要負責烘焙教程，不斷學習更多糕點的製作方法，這是現在流行的需求。」烹飪工作室裡的六個烤箱，可以讓學生們現場操作，吃不完還可以帶回家。
　　
從業多年來 ，Engel一直對烘焙藝術情有獨鍾，他說：「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你應該烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」


動手做才能學會

Kitchen Riddles的另一位創辦人是Morgan Mansfield，他對於烹飪和美食的感受是：「比起品嚐美食，我更喜歡用美食取悅食客，更喜歡看到食客品嚐美食時臉上的表情。我們有時候只是用最簡單的食材烹飪，記得在我小的時候，烹飪是我生活的一部分，聖誕節和復活節的時候我和家人一起烹飪，烹飪的過程和美食的味道，對我來說都是美好的回憶。」
　　
Mansfield沒有上過烹飪學校，而是在餐廳和許多優秀廚師工作的過程中，通過動手實踐學習烹飪。他說：「我沒有去上學，像是在學校裡讀課本那樣；我是在操作過程中學習。我在這裡教學也是一樣，我們不關注於食譜或者是從書中學什麼，我們主要是手把手的在實際操作過程中教學。當然我們會教授一些技巧和經驗，但你不一定需要食譜，對我們來說，食譜只起到指導的作用。」
　　
有些烹飪課程僅讓學生看著廚師操作，所以更像表演，而非課堂。Mansfield說：「我們覺得那樣可能會學不到什麼，我們讓學生們更投入，我們從來不做烹飪表演，總是動手操作。」 

　　
那麼每堂課教授的菜餚又是如何決定的呢？這取決於烹飪技巧、主題佳餚和當季食材。Mansfield說：「開始時我們教授一些基本烹飪技巧，慢慢從初級到專業，搭配不同的食譜。比如要教授刀具使用技巧，我們會選擇切工比較多的菜譜，比如濃湯或者燉煮等等，因為需要切蔬菜和肉類。有時候做不同風格的菜餚，比如墨西哥菜、泰國菜、希臘菜和日本壽司。以及本地食物，比如現在的三文魚，這取決於季節。」


從鍋具公司到烹飪課堂

現在，Kitchen Riddles的烹飪工作室裡配備了現代烤箱、爐子、刀具和鍋具等，讓學生們可以現場動手操作，體驗烹飪的樂趣。但是兩年前，Kitchen Riddles還只是一家廚具公司。Engel曾經在一家廚房鍋具貿易公司工作，十年中銷售過許多品牌的廚具。「然後，我開始製作自己的品牌廚具，這樣我可以控制質量和所有東西，不需要依靠別人。」 Engel說。
　　
2009年到2013年，Engel用了四年時間設計並生產出令他驕傲的All-Ply系列產品，他的目標是讓人們花合理的價格就可以買到高質量的鍋具。這款鍋具同市場上常見產品不同，它完全是一體化設計，沒有底部分層。Engel解釋說：「非一體化鍋具的問題在於，最終底部會掉下來，因為水慢慢進去，加熱後產生蒸汽，底部就容易掉下來。特別如果是廉價的話，湯會從底部流的到處都是。」 Mansfield補充說：「另一個好處是受熱均勻，一般鍋具由於底厚邊薄，受熱不均，所以靠近鍋邊的食物很容易燒焦，尤其是煮湯的時候。」
　　
2013年，他們建立了廚具展示廳和烹飪工作室，並開設了烹飪課堂。「來參加烹飪課堂，最主要的是打開思維，學習新東西。」 Engel說。Mansfield的建議是：「這是一段放鬆的時光，享受烹飪的樂趣，多問問題。」

參考文章:http://www.epochtimes.com/b5/15/8/28/n4515286.htm

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健康吃早餐的重要性

經濟的快速發展大大加快了人們的生活節奏，物質生活的豐富也使人們的精神生活豐富了起來。幾年前，交通工具的不便，娛樂活動的缺乏，使得人們在一天的勞碌後，晚上早早地休息了。而今，加班和其他社交活動大大延遲了人們晚上休息的時間。等待他們工作的第二天早晨，永遠會準時到來，拖延起床時間並不是好的辦法。最終，上班前的早晨，總是慌亂的。早餐就在日復一日的慌亂中不得已被忽略了。

　　電影《克萊默夫婦》中，達斯汀霍夫曼在妻子喬安娜離開後給兒子做的第一餐早飯，就是技藝不精加匆忙慌亂的集合體，組成了一頓失敗的早餐。而《穿普拉達的女王》等都市時尚電影中，也經常會有女強人在辦公室中以一杯星巴克打發掉自己的早餐。這是真實生活的寫照。但是這樣吃早餐是正確的方式嗎？



早餐的重要性

　　早餐的重要性在沒有被科學驗證之前，就被廣大人民所接受。在中國流傳甚就的說法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國外有一個實質相同的版本“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。

　　早餐可以被理解為睡醒後吃的第一餐。人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，經過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經消耗殆盡。這時體內的血糖指數較低，需要通過吃早餐來補充能量，否則體內葡萄糖的缺失會導致腦細胞活力不足。人就會出現身體疲倦，精神難以集中和記憶力下降的症狀，反應遲鈍。

不吃早餐還有更加嚴重的後果：

　　容易衰老。不吃早餐人體就會動用體內儲存的糖元和蛋白質，長期不吃早飯會導致皮膚乾燥，起皺和貧血。

　　發胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪。影響身材。衰老和發胖是女人們最難以容忍的事情，那麼為了美麗吃早餐吧。

　　腸炎。不吃早餐，午餐必然會因為飢餓而大量進食，消化系統在短時間內負擔過重，而且不吃早餐打亂了消化系統的活動規律，容易患腸胃疾病。

　　膽結石。空腹使膽汁分泌減少，膽汁中的膽酸含量也降低，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。如果空腹過久，並且是經常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現飽和狀態，並在膽囊裡沉積形成結晶，從而產生結石。

　　心血管疾病的機會加大。經過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增加了中風和心髒病的風險。


相反地​​，吃早餐的好處卻有很多：

　　精力充沛+愉快心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養，還能給人們一個愉快輕鬆的心情，減少身心的壓力。

　　專注度+記憶力+適應性：根據美國飲食協會發現，吃早餐的人可以輕鬆地集中註意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還能夠有效改善和提高記憶力與學習能力；早餐提供的能量可以供人們參加更多的身體活動。

　　健康習慣+控制體重+遠離病痛：吃早餐的人會吸收更多的維生素、礦物質和光線，而較少地吸收脂肪與膽固醇；良好的早餐習慣能夠保持體重而不會使體重增加；根據美國心臟協會研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。

參考文章:http://home.meishichina.com/space.php?uid=451548&do=blognewfile&id=465473

英頒烹飪課綱 想畢業先學做菜

英國有超過三分之一的學童過胖，導致健保系統每年給付肥胖延伸疾病超支，讓英國政府下定決心立法推動食育，今年9月將頒布針對14至18歲的中學生烹飪課綱（National Curriculum: Design and Technology），要求畢業前必須在課程中學會家常烹飪與創藝烹飪技巧。

這項法案由英國知名主廚奧立佛（Jamie Oliver）推動，奧立佛曾前進校園推動營養午餐，發現有些小孩以為馬鈴薯長在樹上，在飲食基礎知識上形成斷層，遂在校園推動廚房花園計畫（Kitchen Garden Project），為國中小學精心策畫「廚房花園」食譜卡與教案。


《名廚出任務！翻轉餐桌的飲食革命》一書作者郭又甄，好奇在英國校園推動的食育，拜會奧立佛基金會並深入了解廚房花園計畫推動過程。


奧立佛基金會於2012年設計食譜卡與教案，鼓勵英國小學老師加入會員，年繳50英鎊費用，便可以上網下載學習單，並將教案應用在自己的學科，好比藝術老師可以帶著小朋友到菜圃寫生，英文老師可以透過講解食物的來源教授英文等等。


奧立佛提倡的校園飲食革命，透過電視放送，成了舉國家喻戶曉的課題，當時首相布萊爾投入近兩億多英鎊預算改善學校營養午餐。


後來他進一步發現孩童肥胖與飲食密不可分，2014年於是推動烹飪課綱，去年9月已在小學先行推動，今年將前進中學。


英國率先推行食育的聖保羅小學，在課程中設計各種烹飪技巧，他們從開放一小塊地鼓勵學生種植可食用植物開始，引發家長們認同，最後募款打造戶外玻璃屋式烹飪教室，讓孩子們有專屬的學習環境。


別小看食育的效果，依聖保羅小學的經驗，食育讓功課不好的孩子變得有自信，期待上學，因為可以看到菜圃的改變，在課堂上的專注力也比以往更高。(中國時報)

參考文章:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150823000334-260102

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地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎？

傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用。
但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品，儼然形成一股發芽熱潮！ 發芽食物都可以吃嗎？

【最多人問－地瓜、馬鈴薯、蒜頭】

地瓜發芽，可以吃
「還是可以吃，」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說，地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。


馬鈴薯發芽，快丟掉！

馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。

因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。


蒜頭發芽，更多抗氧化物供你用

刊登在《農業與食物化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的報導指出，蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。


【掀起發芽熱－黃豆、芝麻、蕎麥、大麥】

■黃豆：

本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆，經過發芽過程，會產生一些變化。

美研究指出，發芽黃豆含有維生素Ａ與維生素Ｃ， 利於人體免疫功能。

國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究，發現黃豆發芽1～7公分內，普林含量會下降到40～50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對於尿酸高、痛風患者較為安全。
不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。

■芝麻
韓國學者曾發表研究指出，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚（sesamol）的來源。

■蕎麥（buckwheat）

近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥 能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。 目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。

■大麥（barley）

根據加拿大阿爾伯塔大學（University of Alberta）的研究顯示，大麥在催芽後，營養價值獲得改善。在發芽第2～5天，發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯（diglyceride）增加，也變得容易消化。

事實上，歐洲啤酒發酵的製造過程裡，就是利用大麥種子發芽時產生大量的澱粉酶，將澱粉分解成醣類，以利啤酒酵母醱酵。

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69898&page=1

輕鬆烹煮素好味：牛奶南瓜湯

食材

南瓜1/3個、山藥半斤、芋頭1/3個、鮮奶1杯（4人份）

步驟

step1.南瓜洗淨去籽，連皮切成片狀。
step2.山藥去皮，切小塊。芋頭去皮切小塊。
step3.鍋中加2000cc水，燒開後放入山藥、南瓜、芋頭，煮約15分鐘至軟，加入鮮奶及調味料，再煮沸即可。

營養分析

營養分析（1人份）熱量169.8卡、蛋白質5.7克、脂肪4.7克、醣類23克、纖維2.2克、膽固醇8.4毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.6毫克、鈣質77毫克、鈉282毫克營養師：台北市大同國小營養師許雲卿

貼心提醒

說明：南瓜富含胡蘿蔔素及維生素A，可抗氧化、增強免疫力。山藥健胃整脾。

參考文章:http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=463