北人食麵、南人食米，雖是因為地理氣候流傳的習慣，倒也不能武斷劃分，尤其嶺南物產豐饒，又是對外交易港口，生活本就優閒自在，若說京畿天子腳下帶著貴氣，百粵則為富庶溫柔鄉，北邊填腹止飢的麵食，到了廣東也變得玲瓏雅致，沾染纖巧秀麗之風，有點到為止怡情養性的意味。
廣式麵條多混入鴨蛋與鹼粉揉製，煮好後絲縷分明，喜之者謂其口感爽利，又與北方的拉麵迥然不同；惡之者稱其鹼味刺鼻，咀嚼甚費牙口，好惡之間端視個人。如今港式麵點台灣常見，老店如台北市忠孝東路巷內的老友記，或是大安路的強記，都甚標準，若閒暇訪港，不如試試街市小店不同出品，領略一下香江庶民滋味。
人氣公仔麵 解飢雋品
維記算是茶餐廳而非麵店，卻以公仔麵打出名氣，時時大排長龍，好在營業時間長，上菜速度快，避開午、晚餐時間，倒也無須久候。所謂公仔麵就是日本方便麵，此麵台灣超市也有，主要品牌稱為「出前一丁」。
這麵用熱水泡不熟，必得在滾水中煮沸三分鐘以上，麵體晶瑩滑潤而不糜爛，與台版泡麵不同；港人一向喜愛此口感，港九一帶茶餐廳與食鋪都吃得到，比如中環結志街的蘭芳園，向以絲襪奶茶聞名，但是他家首創「蔥油雞扒撈丁」，用煮過公仔麵乾拌特製蔥油，再鋪上煎過雞排，蔥香雞嫩搭著彈牙麵條，是行路逛街途中的解飢雋品。
相較於蘭芳園的扎實，維記有著不同的輕巧，分麵、米、通、意4種，麵是公仔麵，米是米粉，通是通心粉，而意，自然就是義（意）大利麵了，配料有煎蛋、肉腸、午餐肉、洋火腿等，可單作主料，也可以兩配，但真正招牌卻是牛肉與豬潤（肝）。
作法極簡單，以加薑提味的高湯煮麵，醃過的肉片、肝片下鍋略煮即成，上桌只見一碗鋪滿了泡沫的麵，幾乎不見油星，大堆頭嫩紅豬潤和牛肉夾在麵裡，什麼青菜蔥花一概不放，賣相不好看卻帶著豪放大膽。那渣沫是肉與肝的血水造成，就像是自家煮的豬肝湯一樣，精華在於用來灼熟豬潤和牛肉的湯頭，清爽中透著鮮甜絕倫，肝與肉都灼得剛熟，軟中帶脆恰好脫生，卻有著令人驚異的咋舌旨味。
來到維記，點杯凍奶茶，再來碗麵，埋頭狠嚼之餘，與在茶樓品點心飲茶的雅興又不同，一碗下肚，似乎更長氣力。若嫌不足，維記的咖央多士或西多士，可作壓卷甜品，咖央以椰糖與香蘭葉煮成醬，香味濃郁中帶著一縷清雅，夾著吐司麵包，乾烤稱為多士，沾蛋煎稱西多士，嗜甜者還可以撒上白糖或糖漿，整套下來，熱量驚人，正是逛街血拼消耗的最佳藉口。
車仔麵是道地而瀕臨絕跡的港式麵食，簡單的一碗麵，基底有伊麵、河粉、米粉、米線、粗蛋麵、細蛋麵、蝦籽麵、公仔麵和烏龍麵等選擇，再分帶湯或乾撈兩種，乾麵還可以淋上牛腩汁或咖哩汁，由食客自選配料，舉凡炸豬皮、豬血、豬大腸、魷魚、牛腩、牛雜、雞翅、滷蛋、香腸、魚蛋、豬頭肉、鮮鮑魚，乃至於各種青菜、蘿蔔可謂無所不包，反正加料加錢豐儉由人，寡欲者來個兩樣，貪心如在下，則必得花個十數分鐘細看菜色，堆到碗尖才解癮。
文章來源-財訊
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